Joe Roshkovsky
Pistáciově krustovaný hlaváč s pikantní citrusovou polevou
Tento lahodný pokrm obsahuje něžné filé z hlaváče, která jsou štědře posypaná křupavou pistácií a poté zakapána jasnou a osvěžující citrusovou polevou. Kombinace ořechových pistácií a osvěžujícího citrusu vytváří radostnou symfonii chutí, díky čemuž je toto jídlo perfektní pro sofistikovanou večeři nebo speciální příležitost.
Suroviny:
– 4 filé z hlaváče (asi 6 uncí každé)
– 1 šálek oloupaných pistácií
– 1/2 šálku panko strouhanky
– 2 lžíce čerstvé petržele, jemně nasekané
– 1 lžička nastrouhané citronové kůry
– 1/2 lžičky soli
– 1/2 lžičky černého pepře
– 2 velká vejce
– 2 lžíce olivového oleje
– 1/4 šálku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
– 2 lžíce čerstvé limetkové šťávy
– 2 lžíce medu
– 1 lžička dijonské hořčice
– Čerstvá petržel na ozdobu
Postup:
1. Předehřejte troubu na 375°F (190°C).
2. V mixéru nasekejte pistácie na jemno, ale ne příliš do práška. Přesuňte je do mělké mísy.
3. Přidejte panko strouhanku, nakrájenou petržel, citronovou kůru, sůl a černý pepř do mísy s nasekanými pistáciemi. Dobře promíchejte.
4. V jiné mělké misce rozšlehejte vejce.
5. Každé filé z hlaváče namočte do rozšlehaných vajec, aby byly dobře obalené. Poté každé filé vtlačte do směsi s pistáciemi, aby byly všude pevně obalené.
6. Na ohni rozpalte olivový olej v velké pánvi a opečte krustovaná filé z hlaváče asi 2-3 minuty na každé straně, nebo dokud krusta nezezlá.
7. Přesuňte pánvi do předehřáté trouby a pečte asi 10-12 minut, nebo dokud hlaváč není uvařený a lze ho snadno rozdělit vidličkou.
8. V době, kdy se hlaváč peče, připravte citronovou polevu. Ve smaltovaném hrnci smíchejte pomerančovou šťávu, limetkovou šťávu, med a dijonskou hořčici. Ohřívejte na středním ohni za stálého míchání, dokud směs nepřejde v hustší (asi 3-5 minut).
9. Vytáhněte hlaváč z trouby a zakapejte každé filé citrusovou polevou.
10. Ozdobte čerstvou petrželí a podávejte ihned.
Vychutnejte si pistáciově krustovaný hlaváč s pikantní citrusovou polevou s oblíbenými přílohami, jako je lehká salát nebo dušená zelenina, pro kompletní a uspokojivé jídlo!
