Srdíčková severoindická kuřecí biryani: Vonné oslavování chuti a tradice

Hořká severoindická kuřecí biryani: Voňavá oslava chuti a tradice

Vstupte do lákavého světa severoindické kuchyně s tímto vynikajícím receptem na kuřecí biryani. Známá pro své aromatické koření a vrstvenou strukturu, kuřecí biryani je více než jen jídlo—je to kulturní cesta, která sahá až do královských kuchyní Mughalské říše. Ideální pro zvláštní příležitosti nebo bohatou rodinnou večeři, toto jídlo spojuje jemně marinované kuře a voňavou basmati rýži v symfonii bohatých chutí a textur. Každá lžíce slibuje explozi chuti, od tepla hřebíčku až po sladkost karamelizovaných cibulí, vytvářející nezapomenutelný kulinářský zážitek.

Suroviny:

• 1 1/2 lbs (700 g) kuřecích stehen, nakrájených na kousky velikosti sousta
• 2 šálky basmati rýže, opláchnuté a namočené na 30 minut
• 1/2 šálku bílého jogurtu
• 1 lžíce zázvorovo-česnekové pasty
• 1 čajová lžička červeného chilli prášku
• 1/2 čajové lžičky kurkumy
• 2 velké cibule, tenké plátky
• 1/4 šálku rostlinného oleje nebo ghí
• 1 čajová lžička římských semínek
• 4-5 stroužků kardamomu
• 4-5 hřebíčků
• 1 tyčinka skořice
• 1 bobkový list
• Sol podle chuti
• Čerstvá koriandrová a máta na ozdobu
• Šafránové vlákna namočené ve 2 lžících teplého mléka
• 1 citron, nakrájený na klínky

Pokyny:

1. Marinujte kuře: Ve velké míse smíchejte kousky kuřete s jogurtem, zázvorovo-česnekovou pastou, červeným chilli práškem, kurkumou a solí. Důkladně promíchejte a nechte marinovat alespoň 1 hodinu v lednici, aby se chutě hezky spojily.
2. Připravte rýži: Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a přidejte špetku soli. Přidejte opláchnutou a namočenou basmati rýži a vařte, dokud nebude zhruba z 70 % hotová. Sceďte a dejte stranou.
3. Osmažte cibuli: V pánvi se silným dnem zahřejte olej nebo ghí na středním ohni. Přidejte nakrájenou cibuli a smažte, dokud nezhnědne a neztuhne. Odstraňte polovinu cibule a dejte stranou na ozdobení.
4. Uvařte kuře: Ve stejné pánvi s zbývající cibulí přidejte římská semínka, stroužky kardamomu, hřebíčky, skořici a bobkový list. Míchejte několik sekund, dokud se nezaplní aroma. Přidejte marinované kuře do pánve. Vařte 10-15 minut, dokud nebude kuře důkladně propečené a olej nezačne oddělovat od masaly.
5. Vrstvení biryani: Snižte teplotu na minimum. Vrstvěte částečně uvařenou rýži na kuře. Pokapejte šafránovým mlékem přes rýži. Ozdobte rezervovanou osmaženou cibulí, čerstvým koriandrem a mátou.
6. Poslední napařování: Přikryjte pánev těsně přiléhajícím víkem nebo ji zapečeťte fólií. Vařte na nízkém ohni (metoda dum cooking) po dobu 15-20 minut. To pomáhá chutím proniknout rýží, čímž vzniká vynikající aroma.
7. Podávejte: Jemně načechrejte biryani vidlicí. Dávejte pozor, abyste nezlomili zrnka rýže. Podávejte teplé s klínky citronu a vedlejem raita (jogurtová omáčka) pro osvěžující doplněk.

Tipy pro vaření:

• Volba starší basmati rýže může zlepšit chuť a texturu vaší biryani.
• Upravte úroveň pálivosti podle vaší preference.
• Pokud dáváte přednost bohatší chuti, přidejte trochu růžové vody nebo vody z kewry spolu se šafránovým mlékem.

Návrhy na podávání:

• Párujte tuto biryani s raitou z okurky a máty pro ochlazující kontrast.
• Jednoduchý salát s cibulí a okurkami může dodat svěží křupavost k jídlu.

Tato hořká severoindická kuřecí biryani určitě bude hvězdou na každém setkání, které okouzlí srdce a chuťové pohárky každého, kdo ji sdílí.