Joe Roshkovsky
Kuře Karahi, typické pokrmy z Pákistánu, je živou oslavou robustních chutí a kulinářské tradice. Pocházející z rušných pouličních jídelen v Lahore, se toto oblíbené předkrm stalo základem v domácnostech po celé jižní Asii a daleko za jejími hranicemi. Pokrm je pojmenován po „karahi“, silném, kulatém a hlubokém hrnci na vaření, který připomíná wok, což zajišťuje rovnoměrné rozdělení tepla a zpevňuje ty pronikavé vůně a lahodné koření.
Charakterizováno šťavnatými kousky kuřete, proloženými směsí mletého a celého koření, rajčaty a zelenými papričkami, Kuře Karahi představuje kořeněné mistrovské dílo, které okouzlí smysly. Přináší ohnivou teplo, vhodné pro chladné večery, ale lze si ho vychutnat po celý rok stejnou vervou. Ať už pořádáte slavnostní setkání, nebo toužíte po pohodlí ve svém týdenním menu, toto jídlo je vaší vstupenkou do okouzlujícího kulinářského zážitku. Každá porce – přibližně 300-400 kalorií – je vyvážením bílkovin, koření a nostalgie na vašem talíři.
Suroviny:
– 500g kuřecího masa bez kostí, nakrájeného na kousky
– 4 polévkové lžíce oleje na vaření nebo ghí
– 1 čajová lžička kmínu
– 2 středně velké cibule, jemně nakrájené
– 3-4 stroužky česneku, nasekané
– 5cm kousek zázvoru, nastrouhaného
– 4 rajčata, jemně nakrájená
– 2 čajové lžičky mletého červeného chilies
– 1 čajová lžička kurkumy
– 2 čajové lžičky mletého koriandru
– 1 čajová lžička garam masaly
– 4-5 zelených papriček, naříznutých podélně
– Sůl dle chuti
– Hrst čerstvých koriandrových listů, nasekaných
– 1 polévková lžíce citronové šťávy
– Volitelné: Plátky zázvoru na ozdobu
Pokyny:
1. Připravte si suroviny: Nejprve si shromážděte všechny suroviny na své pracovní stanici. Zajistěte, aby bylo kuře omyto a nakrájeno, zázvor nastrouhaný a další součásti připravené, jak bylo zmíněno.
2. Zahřejte olej: V tradičním karahi hrnci nebo těžké pánvi zahřejte 4 polévkové lžíce oleje nebo ghí na středním plameni. Přidejte kmín a jemně míchejte, dokud neuvolní svou aromatickou chuť.
3. Orestujte cibuli, zázvor a česnek: Přidejte jemně nakrájené cibule a míchejte, dokud nezhnědnou. Přidejte nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor a vařte společně asi minutu, dokud se neztratí syrová vůně.
4. Přidejte kuře: Mírně zvyšte plamen před přidáním kousků kuřete. Orestujte, dokud nejsou lehce zhnědlé ze všech stran, aby šťávy zůstaly uvnitř a dosáhly šťavnatého výsledku.
5. Začněte s kořením: Přidejte mletý červený chili, kurkumu, mletý koriandr a sůl. Neustále míchejte, aby kuře důkladně absorbovalo koření, a vařte asi 5 minut.
6. Rajčata: Přidejte nakrájená rajčata a míchejte, dokud nezměknou a nespojí se s olejem a kořením. Nechte tuto směs dusit přibližně 10-15 minut, občas promíchejte, dokud se kuře neprovaří a olej se nezačne oddělovat od masaly.
7. Poslední úpravy: Posypte garam masalou a přidejte naříznuté zelené papričky. Jemně promíchejte tyto ingredience do karahi, nechte chutě splynout ještě 5 minut na nízkém plameni.
8. Ozdobení: Dokončete svěžestí přidáním nasekaných koriandrových listů a kapky citronové šťávy. Ozdobte plátky zázvoru, pokud si přejete.
Tipy na vaření:
– Vaření v karahi hrnci přináší nejlepší výsledky, ale pokud není k dispozici, hluboká těžká pánev také funguje.
– Pro větší bohatost můžete nahradit polovinu oleje ghí nebo máslem.
Návrhy na podávání:
Podávejte toto lákavé Kuře Karahi s teplým naanem nebo nadýchanou basmati rýží, perfektními společníky, které vyváží pikantní noty. Skvěle se hodí s osvěžující okurkovou raitou nebo jednoduchým zeleninovým salátem, aby bylo jídlo kompletní.
Zvyšte svůj kulinářský zážitek sklenicí chlazeného sladkého lassi nebo silného chai, což zklidní koření a nabídne harmonické zakončení tohoto lahodného hodování.
Objevte tajemství k dokonalému Kuřeti Karahi: Tipy, triky a chutné varianty!
Nutriční informace
Porce Kuřete Karahi o hmotnosti přibližně 200g obsahuje asi 350-400 kalorií. Je to vyvážené jídlo bohaté na bílkoviny z kuřete a poskytuje řadu esenciálních vitamínů a minerálů z koření, jako je kurkuma a koriandr. Zahrnutí rajčat zvyšuje příjem vitamínu C, zatímco zelené papriky podporují metabolismus.
Časté dotazy
1. Co mohu použít místo kuřete bez kostí?
– Kousky kuřete s kostí mohou být použity, což přidá hloubku chuti. Upravte dobu vaření, aby bylo zajištěno rovnoměrné propečení.
2. Je Kuře Karahi pálivé?
– Ano, obvykle má střední až vysokou úroveň pikantnosti díky zeleným papričkám a mletému červenému chili, ale můžete upravit množství papriček podle své chuti.
3. Mohu to udělat vegetariánsky?
– Rozhodně! Nahradíte kuře paneerem, cizrnou nebo smíšenou zeleninou pro lahodnou vegetariánskou variantu.
Substituce ingrediencí
– Kuřecí maso: Tofu nebo paneer pro vegetariánskou variantu.
– Garam masala: Směs rovného dílu mletého kmínu a koriandrového prášku může napodobit profil chuti.
– Zelené papričky: Mírné papriky, jako jsou papriky na méně pálivou variantu.
Vařící techniky
– Zesílení koření: Zařaďte koření v různých fázích pro vícerozměrný profil chuti.
– Dusení: Nechte pokrm vařit na nízkém plameni delší dobu, aby se prohloubily jeho chutě.
Doporučení vybavení
– Tradiční karahi je ideální, ale těžká litinová pánev funguje výborně.
– Používejte ostrý nůž pro čisté nakrájení kuřete, což zlepší proces vaření.
Tipy na skladování
– Chlazení: Uložte zbylé jídlo do vzduchotěsné nádoby po dobu až 3 dní.
– Mrazení: Mražené Kuře Karahi vydrží až měsíc. Rozmrazte v lednici před opětovným ohřátím.
Časté chyby
– Převaření kuřete: Vede k suchosti. Orestujte jen do lehkého zhnědnutí.
– Přeskočení karamelizace: Cibule musí být zlatohnědé, aby se vyvinula základní chuť jídla.
Variace
– Lahorsky styl: Přidejte smažené brambory pro místní nádech z Lahore.
– Severní varianta: Zahrňte jogurt pro krémovou texturu běžně nalezenou v severních oblastech.
Sezonní návrhy
Během zimních měsíců posypte trochou uzené papriky nebo přidejte špetku kardamomového prášku pro hřejivou esenci. V létě vylepšete extra koriandrem a citronem pro svěžest.
Tipy pro udržitelnost
– Kupujte kuře z místních zdrojů, abyste snížili svou uhlíkovou stopu.
– Pěstujte vlastní koriandr a papričky doma pro čerstvé a šetrné ozdoby.
Zdravotní benefity
Kuře Karahi je bohaté na antioxidanty díky kurkumě, která má protizánětlivé vlastnosti. Dostatečný příjem bílkovin z kuřete podporuje zdraví svalů a přítomnost zázvoru a česneku nabízí výhody pro posílení imunity.
Pro více kulinářských dobrodružství navštivte AllRecipes pro různé kuchařské inspirace.
