Mariusz Lewandowski
Šťavnaté BBQ žebírka s bylinkovou infuzí a robustní bourbonovou glazurou
Existuje kouzlo pomalého pečení, které proměňuje skromné ingredience na hostinu chutí, a tato žebírka s bylinkovou infuzí a robustní bourbonovou glazurou nejsou výjimkou. Toto jídlo je základem každého nezapomenutelného BBQ setkání, nabízející jak nejjemnější maso, tak komplexní, kouřově sladkou omáčku, která tancuje na patře. Inspirováno bohatou jižní tradicí BBQ, tento recept zahrnuje nádech bourbonu pro hlubší chuť a čerstvě natrhané bylinky pro aromatický zvrat. Tato žebírka jsou perfektní pro víkendové grilování, rodinné setkání nebo kdykoli chcete vychutnat chuťový zážitek, který spojuje lidi.
Ingredience:
Na žebírka:
– 2 kusy vepřových žebírek (přibližně 4-5 liber celkem)
– 2 polévkové lžíce olivového oleje
– 1 čajová lžička soli
– 1 čajová lžička černého pepře
– 1 polévková lžíce uzené papriky
– 1 polévková lžíce česnekového prášku
– 2 čajové lžičky cibulového prášku
– 1 polévková lžíce čerstvého rozmarýnu, jemně nasekaného
– 1 polévková lžíce čerstvého tymiánu, jemně nasekaného
Na bourbonovou glazuru:
– 1 šálek bourbonu
– 1 šálek hnědého cukru
– 3/4 šálku kečupu
– 1/4 šálku jablečného octa
– 2 polévkové lžíce Worcestershire omáčky
– 1 polévková lžíce dijonské hořčice
– 1/2 čajové lžičky kajenského pepře
– 2 stroužky česneku, nasekané
Pokyny:
1. Příprava žebírek:
– Začněte odstraněním membrány z zadní části žebírek pro lepší vstřebávání chutí a jemnost. Použijte nůž k uvolnění kolem okrajů, poté ji vytáhněte pomocí papírové utěrky.
– Žebírka potřete olivovým olejem, aby byla dobře pokrytá.
– Smíchejte sůl, pepř, uzenou papriku, česnekový prášek, cibulový prášek, rozmarýn a tymián v malé misce. Důkladně vmasírujte tuto směs koření na obě strany žebírek.
2. Marinování:
– Zabalte žebírka do plastové fólie nebo je vložte do velkého zipového sáčku. Nechte je marinovat v lednici alespoň 4 hodiny nebo přes noc pro nejlahodnější výsledek.
3. Příprava bourbonové glazury:
– V hrnci na středním ohni smíchejte bourbon, hnědý cukr, kečup, jablečný ocet, Worcestershire omáčku, dijonskou hořčici, kajenský pepř a nasekaný česnek.
– Přiveďte směs k varu, poté snižte teplotu a nechte ji vařit asi 20-25 minut, občas promíchejte, dokud nezhoustne na glazuru. Odložte stranou.
4. Pomalu pečte žebírka:
– Předehřejte troubu na 300°F (150°C).
– Umístěte marinovaná žebírka na plech vyložený hliníkovou fólií, masovou stranou nahoru. Překryjte žebírka dalším kouskem fólie a utěsněte okraje, aby se vytvořil napařovací efekt.
– Pečte v troubě 2,5 až 3 hodiny, nebo dokud nejsou žebírka jemná. Zkontrolujte propečení jemným otočením kosti žebírka – pokud se začne snadno odtahovat, jsou hotová.
5. Grilování a glazování:
– Předehřejte gril na střední teplotu.
– Vyjměte žebírka z trouby a opatrně je přeneste na gril. Štětcem je hojně potřete bourbonovou glazurou z obou stran.
– Grilujte asi 5-7 minut z každé strany, přičemž je štětcem znovu potřete glazurou, dokud se nevytvoří lahodná karamelizace.
6. Podávejte a vychutnávejte:
– Nechte žebírka odpočívat asi 5 minut před krájením na porce.
– Podávejte s extra bourbonovou glazurou na boku a doplňte je klasickými BBQ přílohami, jako je coleslaw, kukuřičný chléb nebo grilovaná kukuřice.
Tipy na vaření:
– Pro kouřovější chuť přidejte během glazování do grilu namočené dřevěné štěpky.
– Upravte úroveň koření zvýšením nebo snížením množství kajenského pepře podle vlastní chuti.
Návrhy na párování:
Tato žebírka se skvěle kombinují s křupavým, osvěžujícím jablečným sidrem nebo zemitým, plným červeným vínem. Pro doplnění vašeho jídla zvážte podání pikantního bramborového salátu nebo lehce grilovaného chřestu.
Užijte si toto lákavé jídlo, které zachycuje ducha dokonalého BBQ: základní rovnováhu sladkého, slaného a náznaku bourbonové blaženosti.
