Seweryn Dominsky
Nádherný vanilkový éclair s bohatou čokoládovou polevou
„`html
Eclair je klasický francouzský pečivo, které je stejně elegantní ve chuti jako vzhledu. Křehké těsto choux, naplněné bohatou vanilkovou paštikou a posypané hladkou čokoládovou polevou, vytváří symfonii sladkosti, která je neodolatelně lahodná. Tento recept na éclairs je ideální na speciální příležitosti nebo jednoduše k vykání sladké chuti, jistě vás ohromí.
Suroviny:
Na těsto choux:
– 1 šálek vody
– 1/2 šálku másla
– 1 šálek hladké mouky
– 1/4 lžičky soli
– 4 velká vejce
Na vanilkovou paštiku:
– 2 šálky celého mléka
– 1/2 šálku krystalového cukru
– 1 lusk vanilky, rozříznutý a semínka vyškrábnutá (nebo 1 lžička vanilkového extraktu)
– 4 velká žloutka
– 1/4 šálku kukuřičného škrobu
– 2 lžíce másla
Na čokoládovou polevu:
– 4 oz hořké čokolády, nasekané
– 1/2 šálku smetany ke šlehání
– 2 lžíce másla
Postup:
1. Příprava těsta choux:
– Předehřejte troubu na 220°C.
– Ve středně velkém hrnci smíchejte vodu a máslo. Přiveďte k varu.
– Snížete teplotu, přidejte najednou mouku a sůl a silně míchejte, dokud směs nevytvoří kouli a neoddělí se od stěn hrnce.
– Odeberte z tepla a nechte vychladnout 5 minut.
– Postupně vmíchejte vejce, jedno po druhém, ujistěte se, že každé vejce je plně začleněno, než přidáte další.
– Přendejte těsto do sáčku na zdobení s velkou kulatou špičkou.
– Vyšlehejte délku 10-12 cm na plech vyložený papírem na pečení.
– Pečte 10 minut na 220°C, pak snižte teplotu na 175°C a pečte dalších 20-25 minut, dokud nejsou zlatavě hnědé. Neotevírejte troubu během pečení.
– Nechte těsto úplně vychladnout na mřížce.
2. Příprava vanilkové paštiky:
– Ve středně velkém hrnci zahřejte mléko a semínka vanilky (nebo extrakt) na mírném ohni, dokud se právě nezačne vařit.
– V samostatné misce dobře promíchejte cukr, žloutky a kukuřičný škrob, dokud nedostanete hladkou směs.
– Postupně nalijte horké mléko do směsi s žloutky, neustále míchejte, aby nedošlo k srážení.
– Vrátíme směs do hrnce a vaříme na mírném ohni, neustále mícháme, dokud se nezahustí a nezačne vařit.
– Odstraňte z tepla a vmíchejte máslo, dokud nezískáte hladkou směs.
– Nechte vanilkovou paštiku mírně vychladnout, poté přikryjte potravinovou fólií přímo na povrchu, aby se nevytvořila kůrka, a vložte do lednice, dokud se nezchladí.
3. Naplnění éclairs:
– Jakmile jsou těsto a paštika úplně vychlazené, každý éclair rozkrojte napůl podélně.
– Do spodní poloviny každého éclairu seřízejte chlazenou vanilkovou paštiku.
– Vrchní část položte zpět a odložte stranou, zatímco si připravíte polevu.
4. Příprava čokoládové polevy:
– Ve smaltovaném hrnci zahřejte smetanu ke šlehání, dokud se právě neobjeví první bubliny.
– Odstraňte z tepla a přidejte nasekanou čokoládu a máslo.
– Míchejte, dokud není hladké.
5. Dokončení éclairs:
– Vrchní část každého naplněného éclairu namočte do teplé čokoládové polevy, nechte odkapat přebytečnou polevu.
– Glazované éclairs položte na mřížku a nechte ztuhnout.
6. Podávání:
– Vychutnejte si tyto nádherné vanilkové éclairs s bohatou čokoládovou polevou čerstvé, nebo je schovejte do lednice jako chladný, krémový dezert na později.
„`
