Peruánský Lomo Saltado: Chutná směs hovězího masa, zeleniny a koření v stir-fry stylu
Lomo Saltado je populární peruánské jídlo, které krásně kombinuje čínské techniky stir-fry s tradičními peruánskými ingrediencemi. Toto živé a syté jídlo se obvykle připravuje z marinovaných plátků hovězího roštěnce, rajčat, cibule a brambor, vše smíchané v lákavé směsi koření a sójové omáčky. Jedná se o dokonalou fúzi textur a chutí, které se podávají s rýží.
Ingredience:
- 450 g hovězí svíčková, na tenké plátky
- 2 velké brambory, nakrájené na silné hranolky
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 velká červená cibule, nakrájená na tlusté laloky
- 2 velká rajčata, nakrájená na laloky
- 1 žlutý aji pepř (nebo nahraďte paprikou), nakrájený na proužky
- 2 lžíce sójová omáčka
- 1 lžíce octa (bílý nebo červený vinný ocet)
- 2 stroužky česneku, nasekané
- Sůl a černý pepř dle chuti
- Nakrájené lístky čerstvého koriandru (na ozdobu)
- Vařená bílá rýže (k podávání)
Postup:
- Připravte brambory: Začněte smažením bramborových plátků. Rozpalte olej na velké pánvi na středně vysokou teplotu. Smažte brambory, dokud nebudou zlatavé a křupavé, poté je sceďte na papírové utěrky a odložte.
- Marinujte hovězí maso: Zatímco se smaží brambory, osolte a opepřete plátky masa. V misce smíchejte sójovou omáčku, ocet a nasekaný česnek. Přidejte osolené maso do této marinády a nechte ho marinovat asi 10-15 minut.
- Uvařte maso: Na stejné velké pánvi přidejte trochu více oleje, pokud je potřeba. Na vysoké teplotě rychle restujte marinované maso, dokud nebude zprudka hnědé a stále měkké. Maso vyjměte z pánve a odložte.
- Orestujte zeleninu: Na stejné pánvi přidejte laloky cibule a restujte, dokud nezačnou změkčovat. Přidejte laloky rajčat a proužky aji papričky (nebo papriku). Vařte, dokud zelenina nebude jen mírně měkká, ale stále sytě barevná.
- Smíchejte a dokončete: Vraťte maso do pánve společně se smaženými brambory. Vše jemně promíchejte, aby se chutě spojily. Případně dosolte nebo opepřete podle chuti.
- Podávejte: Peruánské Lomo Saltado podávejte teplé, ozdobené nasekanými lístky čerstvého koriandru, spolu s vařenou bílou rýží nebo vedle ní.
Vychutnejte si tuto výtečnou pochoutku, která zachycuje podstatu peruánské kuchyně, dokonalou kombinaci slaných, kořeněných a umami chutí.