Joe Roshkovsky
Perfektně veselá sladká bramborová a vepřová vindaloo
Tento živý, osvěžující a pikantní pokrm kombinuje něžné vepřové maso, sladké brambory a bohatou směs koření, která vytváří srdcervoucí jídlo. Vindaloo pochází z portugalsko ovlivněné goanské kuchyně a je chutnou kari omáčkou, která je dokonalá pro ty, kteří si užívají robustní a mírně sladký chuťový profil. Sladké brambory přidávají jedinečný nádech, doplňují marinované vepřové maso překrásně. Podávejte ho přes voňavou bílou rýži nebo s teplým nánem pro kompletní a uspokojivý zážitek.
Suroviny:
– 450 g vepřové krkovice, nakrájené na kousky
– 2 středně velké sladké brambory, oloupané a nakrájené na kostičky
– 1 velká cibule, jemně nakrájená
– 4 stroužky česneku, nasekané
– 1 palce zázvor, nasekaný
– 2 lžíce oleje (rostlinný nebo kokosový)
– 1 šálek rajčatového pyré
– 1 šálek vody
– 1 lžíce octa (bílého nebo jablečného)
– 2 lžíce hnědého cukru
– Sůl dle chuti
– Čerstvá nasekaná koriandr na ozdobu
Vindaloo pasta:
– 1 lžička kmínových semínek
– 1 lžička koriandrových semínek
– 1/2 lžičky černých pepřových kuliček
– 4-5 sušených červených papriček
– 1 lžička hořčičných semínek
– 4 hřebíčky
– 1/2 lžičky kurkumy
– 1/2 lžičky skořicového prášku
– 3 lžíce bílého octa
Postup:
1. Připravte Vindaloo pastu:
– Na sucho opečte kmínová semínka, koriandrová semínka, černé pepřové kuličky, sušené červené papričky a hořčičná semínka na pánvi při střední teplotě, dokud nezačnou vonět.
– Nechte je vychladnout, poté je rozmixujte do jemného prášku pomocí mlýnku na koření nebo dřevěného moždíře a paličky.
– Smíchejte namleté koření s kurkumovým a skořicovým práškem a bílým octem, abyste vytvořili hustou pastu. Odložte stranou.
2. Marinujte vepřové maso:
– Ve velké misce smíchejte kousky vepřového masa s Vindaloo pastou. Dobře promíchejte, aby bylo maso rovnoměrně obalené.
– Zakryjte misku a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu, aby chuťové látky pronikly do masa.
3. Udělejte Vindaloo:
– Rozpalte olej v hrnci na středním ohni. Přidejte jemně nakrájenou cibuli a osmahněte, dokud nezezloutne.
– Přidejte nasekaný česnek a zázvor a vařte další minutu, dokud voní.
– Vmíchejte rajčatové pyré a vařte 5 minut, občas promíchávejte.
– Přidejte marinované vepřové maso spolu s pastou a vařte, dokud maso nezačne hnědnout.
– Přidejte nakrájené sladké brambory, vodu a ocet a promíchejte.
– Přiveďte k varu, pak ztlumte oheň a nechte vařit pod pokličkou asi 45-60 minut, nebo dokud není maso měkké a brambory provařené.
4. Dokončete pokrm:
– Vmíchejte hnědý cukr a osolte podle chuti. Přizpůsobte sladkost a kyselost podle svého gusta.
– Pokračujte v vaření dalších 5 minut, odkryté, abyste omáčku zahustili podle potřeby.
5. Podávejte:
– Ozdobte čerstvě nasekaným koriandrem.
– Podávejte teplé přes bílou rýži nebo s nánem.
Užijte si svou dokonale veselou sladkou bramborovou a vepřovou vindaloo, pohodlné a chutné jídlo, které přináší zvrat k tradičním kari!
