John Washington
Žhavý Karnatacký styl Bisi Bele Bath: Ohnivá směs rýže a čočky
Bisi Bele Bath je tradiční jídlo pocházející z Karnataky, státu na jihu Indie. Tato sýrová a pikantní směs rýže a čočky je ochucená aromatickými kořeními a nabitá zeleninou, vytvářející zdravé a pohodlné jídlo. Její název se překládá jako „horká rýže s čočkou“ a ztělesňuje dokonalou rovnováhu mezi horkem, kyselostí a robustními chutěmi. Podávejte ji s raitou nebo křupavými papad pro vynikající pohodové jídlo.
Suroviny:
Na rýži a čočce:
– 1 hrnek rýže
– 1/2 hrnku toor dal (čočka hrachová)
– 4 hrnky vody
Na zeleninovou směs:
– 1/2 hrnku na kostičky nakrájených mrkví
– 1/2 hrnku na kostičky nakrájených brambor
– 1/2 hrnku nakrájených zelených fazolí
– 1/2 hrnku zelených hrášků
– 1/2 hrnku nakrájených paprik
– 1 střední rajče, nakrájené na kostičky
– 1 střední cibule, jemně nasekaná
N Pastači koření (Bisi Bele Bath Prášek):
– 1 lžíce chana dal (rozdělené cizrny)
– 1 lžíce urad dal (rozdělený černý gram)
– 4-5 sušených červených paprik
– 1 lžička kmínových semínek
– 1/2 lžičky koriandrových semínek
– 1/4 lžičky fenugreek semínek
– 1/4 lžičky černého pepře
– 1/2 palce skořicového prutu
– 2 hřebíčky
– 2 lžíce strouhané kokosové stroužky (čerstvé nebo sušené)
– 1 lžíce tamarindové pasty
– 1/2 lžičky kurkumového prášku
– 1 lžíce jaggery (nebo hnědého cukru)
– Sůl podle chuti
– 3 lžíce oleje/ghi
N Tvang:
– 1 lžička hořčičných semínek
– 1/2 lžičky asafoetidy
– 2 větvičky kari listů
– 2 lžíce lískových oříšků, volitelně
Instrukce:
Krok 1: Příprava rýže a čočky
1. Rýži a toor dal opláchněte samostatně pod tekoucí vodou.
2. Rýži a toor dal uvařte společně s 4 hrnkami vody v tlakovém hrnci, dokud nezměknou (asi 3-4 písknutí). Alternativně je můžete vařit v hrnci, dokud nezměknou.
Krok 2: Příprava pasty koření
1. Na pánvi na středním ohni opečte na suchu chana dal, urad dal, sušené červené papriky, koriandrová semínka, kmínová semínka, fenugreek semínka, černý pepř, skořicový prut a hřebíček, dokud nebudou aromatické a zlatavé.
2. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout.
3. Nasypte opečené koření společně se strouhaným kokosem a tamarindovou pastou do hladké pasty, podle potřeby přidávejte trochu vody.
Krok 3: Vaření zeleniny
1. V hrnci rozpalte 2 lžíce oleje/ghi na středním ohni.
2. Přidejte nasekanou cibuli a osmahněte do zlatova.
3. Přidejte na kostičky nakrájené mrkve, brambory, zelené fazole, zelené hrášky a papriky.
4. Přimíchejte nasekaná rajčata a vařte, dokud zelenina nezměkne.
Krok 4: Kombinování všeho
1. Vařenou rýži a čočku přidejte do hrnce se zeleninou.
2. Vmíchejte mletou kořeněnou pastu, kurkumový prášek, jaggery a sůl.
3. Přidejte dostatek vody, abyste dosáhli středně husté konzistence, obvykle kolem 2-3 hrnky.
4. Přiveďte k varu a nechte 10-15 minut vařit, nechte chutě spojit.
Krok 5: Tvang
1. V malé pánvi rozpalte zbývající 1 lžíci oleje/ghi na středním ohni.
2. Přidejte hořčičné semínka a nechejte prasknout.
3. Přidejte asafoetidu, kari listy a lískové oříšky (pokud používáte). Smažte, dokud lískové oříšky nezezlatozelenají.
4. Tvang nalijte na Bisi Bele Bath a dobře promíchejte.
Návrh Podávání:
Podávejte Bisi Bele Bath teplé, zdobené čerstvou nasekanou koriandrem, spolu s chladnou raitou a křupavými papady pro kompletní jídlo.
Dobrou chuť! Požívejte pohodlné a robustní chutě Karnataky na svém talíři.
