John Washington
Jehněčí pečeně z Nového Zélandu s rozmarýnem a redukcí červeného vína
Jehněčí pečeně z Nového Zélandu s rozmarýnem a redukcí červeného vína je lahodný a chutný pokrm, který vystihuje bohaté kulinářské dědictví Nového Zélandu. Tento pokrm obsahuje něžnou a šťavnatou pečeně z jehněčího masa, kořeněnou aromatickým rozmarýnem a podávanou s nádherně vyváženou redukcí červeného vína. Sňatek robustního jehněčího masa a hlubokých, komplexních chutí červeného vína činí z tohoto pokrmu nápadným centrem pozornosti pro každou speciální příležitost nebo elegatní večeři.
Suroviny:
– 1,8–2,3 kg jehněčí kýta, bez kostí
– 4 stroužky česneku, nakrájené
– 3 větvičky čerstvého rozmarýnu
– 60 ml olivového oleje
– Sůl a pepř dle chuti
Na redukci z červeného vína:
– 480 ml červeného vína (nejlépe novozélandský Pinot Noir)
– 240 ml hovězího vývaru
– 1 stroužek šalotky, jemně nasekaný
– 30 g nesoleného másla
– 1 lžička čerstvých lístků tymiánu
– 1 lžíce medu (volitelné)
Postup:
1. Příprava jehněčího masa:
1. Předehřejte troubu na 190°C.
2. Do jehněčího masa udělejte malé řezy ostrým nožem a do každého řezu vložte plátky česneku a větvičky rozmarýnu.
3. Maso potřete olivovým olejem a dobře osolte a opepřete.
2. Pečení masa:
1. Položte maso do pekáče.
2. Pečte v předehřáté troubě asi 1,5 až 2 hodiny, nebo dokud vnitřní teplota nepřesáhne 57°C pro středně připečené maso.
3. Masa vyndejte z trouby a nechte odpočívat 15–20 minut před krájením.
3. Příprava redukce z červeného vína:
1. Ve středně velkém hrnci spojte červené víno, hovězí vývar a jemně nasekanou šalotku.
2. Směs přiveďte k varu na středně silném ohni a poté snižte na simmer.
3. Vařte na simmer, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, asi 15–20 minut.
4. Vmíchejte máslo, čerstvé lístky tymiánu a med (pokud používáte).
5. Pokračujte v simmerování dalších 5 minut, dokud nebude omáčka hedvábná a lehce zhoustne.
6. Omáčku sceďte přes jemné síto, abyste odstranili šalotku a lístky tymiánu.
4. Podávání:
1. Jehněčí maso nakrájejte na tenké plátky.
2. Přelijte redukcí z červeného vína plátky masa.
3. Podávejte s vaším oblíbeným přílohu, například s pečenou zeleninou nebo krémovými bramborami.
Užijte si vynikající chutě jehněčí pečeně z Nového Zélandu s rozmarýnem a redukcí červeného vína, pokrm slibující potěšení pro vaše chuťové buňky a dojem na vaše hosty.
