Joe Roshkovsky
Novozélandská pavlova: Nebeský dezert z bílkových sněhů
Pavlova je klasický novozélandský dezert, který se pyšní chřupavou krustou a měkkým, lehkým středem, obvykle ozdobený šlehačkou a čerstvým ovocem. I když je jeho původ často předmětem sporů mezi Austrálií a Novým Zélandem, jeho lahodná chuť a úchvatná prezentace jsou nesporné.
Ingredience:
Podklad z bílků:
– 4 bílky, pokojové teploty
– 1 hrnek jemného cukru
– 1 lžička bílého octa
– 1 lžička kukuřičného škrobu
– 1 lžička vanilkového extraktu
Šlehačkový krém Topping:
– 1 hrnek tučné smetany
– 2 lžíce moučkového cukru
– 1 lžička vanilkového extraktu
Ovocná ozdoba:
– Čerstvé ovoce (jahody, borůvky, maliny)
– Kiwi, oloupané a nakrájené
– Dužina maracuji (volitelně)
Postup:
1. Předehřejte troubu:
Předehřejte troubu na 150°C. Vystelte plech papírem na pečení. Nakreslete na papír kruh o průměru 23 cm jako průvodce tvarováním pavlovy.
2. Připravte bílkový sníh:
Ve velké misce ušlehejte bílky do vzniku měkkých špiček. Postupně přidávejte jemný cukr po jedné lžíci, po každém přidání dobře ušlehejte. Pokračujte ve šlehání, dokud nevzniknou tuhé, lesklé špičky a cukr se úplně rozpustí.
3. Přidejte ocet, kukuřičný škrob a vanilku:
Jemně vmíchejte ocet, kukuřičný škrob a vanilkový extrakt gumovou špachtlí až do úplného zakomponování ingrediencí.
4. Tvarujte bílkový sníh:
Lžící naneste bílkový sníh na připravený plech podle nakresleného kruhu. Vytvarujte kruh se slabým prohlubením na středu, kde se budou následně umisťovat ozdoby.
5. Pečte:
Vložte bílkový sníh do předehřáté trouby a okamžitě snižte teplotu na 110°C. Pečte 1 hodinu a 15 minut, nebo dokud bude bílkový sníh křehký a suchý zvenku. Troubu vypněte a nechte bílkový sníh úplně vychladnout v troubě s mírně otevřeným dvěřmi.
6. Připravte šlehačkový vršek:
Ve středně velké míse ušlehejte tučnou smetanu, moučkový cukr a vanilkový extrakt do vzniku měkkých špiček.
7. Sestavte pavlovu:
Jakmile je bílkový základ úplně vychlazený, přendejte ho na servírovací talíř. Na vrch rozetřete šlehačku a krásně na ni uspořádejte čerstvé ovoce.
8. Podávejte:
Podávejte pavlovu okamžitě, naporcujte ji na kliny. Užijte si tento lehký, vzdušný a naprosto lahodný dezert s přáteli a rodinou.
Tato pavlova kombinuje dokonalou rovnováhu sladkosti s čerstvostí ovoce, což ji činí skvělým zakončením každého jídla.
