John Washington
Představte si, že se nacházíte na rušném trhu v Buenos Aires, obklopeni živými barvami, veselou hudbou a lákavou vůní čerstvě pečených dobrot. Tam, schované mezi živým povídáním a smíchem, najdete milovaný kulinární poklad, který zahřál srdce a břicha místních obyvatel po generace: Empanadas s hovězím masem, nebo „эмпанадас с говядиной.“ Tyto empanadas jsou oslavou bohatého kulinárního dědictví Argentiny, kombinující chutě a techniky přinesené španělskými osadníky s místními ingrediencemi. Výsledkem je pečivo, které ukrývá chutnou, kořeněnou hovězí náplň ve své křupavé zlaté slupce.
Empanadas jsou toasty plné potěšení, často vychutnávané během rodinných setkání, svátečních příležitostí nebo prostě milovaných momentů požitku. Tato malá kapsle radosti nejenže praská s uspokojujícími chuťovými umami, ale také je to zvládnutelný přestupek s přibližně 250 kaloriemi na jednu porci. Každé kousnutí těchto empanadas přináší harmonickou směsicí ochuceného mletého hovězího masa, jemných cibulí a dotek sladkosti z rozinek, vše zabaleno do křehkého domácího těsta.
Tento lákavý recept vás provede, jak si doma připravit autentickou chuť argentinských empanadas s hovězím masem a přinést kousek Pampas na váš stůl.
Ingredience:
Na těsto:
– 2 1/2 šálku univerzální mouky
– 1/2 lžičky soli
– 1/2 šálku nesoleného másla, chlazeného a nakrájeného na kostky
– 1 velké vejce
– 1/3 šálku studené vody
– 1 lžíce bílého octa
Na náplň:
– 1 lžíce rostlinného oleje
– 1 střední cibule, jemně nakrájená
– 2 stroužky česneku, nasekané
– 1 libra mletého hovězího masa
– 1 lžička mletého kmínu
– 1 lžička uzené papriky
– 1/2 lžičky chili prášku
– Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
– 1/4 šálku rozinek
– 1/4 šálku zelených oliv, nasekaných
– 2 vařená vejce, nakrájená
– 1 lžíce čerstvé petrželky, nasekané (volitelné)
Na sestavení a pečení:
– 1 vejce, prošlehané (na potření)
Pokyny:
1. Připravte těsto:
– V velké misce smíchejte mouku a sůl. Přidejte nakrájené máslo a pomocí mixéru na těsto nebo prstů začněte máslo vtírat do mouky, dokud směs nepřipomíná hrubé drobky.
– V malé misce rozšlehejte vejce a smíchejte s studenou vodou a octem. Postupně nalijte tuto směs do moučné směsi, míchání, dokud se těsto nespojí.
– Přeneste těsto na pomoučněný povrch a jemně hněťte, dokud nebude hladké. Rozdělte těsto na 12 stejných částí, vytvarujte do kuliček, zabalte je do plastové fólie a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu.
2. Připravte náplň:
– Zahřejte rostlinný olej na velké pánvi na středním ohni. Přidejte cibuli a česnek a restujte, dokud nezměknou a nebudou průsvitné.
– Přidejte mleté hovězí maso, rozbijte ho lžící. Vařte, dokud nezhnědne, poté pokud je to nutné, sceďte přebytečný tuk.
– Ochuťte hovězí maso kmínem, uzenou paprikou, chili práškem a solí a pepřem podle chuti. Vmíchejte rozinky, olivy a vařená vejce, dobře promíchejte. Sundejte z ohně a nechte náplň mírně vychladnout před sestavením empanadas.
3. Sestavte empanadas:
– Předehřejte troubu na 400°F (200°C). Vyložte plech na pečení pečicím papírem.
– Na pomoučněné pracovní ploše rozválejte každý kousek chlazeného těsta na tenký kruh, asi 5-6 palců v průměru.
– Umístěte přibližně 2 lžíce náplně do středu každého kruhu. Přeložte těsto přes náplň, aby se vytvořil půlměsíc, a okraje pevně stlačte. Okraje můžete ozdobit vidličkou nebo je twistovat, aby se vytvořil vláskový okraj.
– Umístěte sestavené empanadas na připravený plech a potřete je prošlehaným vejcem pro zlatou barvu.
4. Pečte:
– Pečte empanadas v předehřáté troubě po dobu 20-25 minut, nebo dokud nebudou zlatavě hnědé a křupavé.
Tipy na vaření:
– Pro extra křehkou krustu, dejte plněné empanadas na 15 minut do lednice před pečením.
– Experimentujte s náplní přidáním nakrájených paprik nebo kapkou červeného vína pro větší hloubku.
Návrhy na podávání:
– Podávejte tyto empanadas teplé s porcí chimichurri omáčky nebo s jednoduchým zeleným salátem s pikantním vinaigrettem.
– Skvěle se hodí k vychlazenému argentinskému Malbecu nebo k osvěžující sklenici ledové yerba maté pro plný argentinský zážitek.
Pozvěte rodinu a přátele do vaší kuchyně a společně si vychutnejte tyto lahodné hovězí empanadas. Každé chutné sousto vás přiblíží k bohatým tradicím a chutím Argentiny!
Objevte konečného průvodce argentinskými hovězími empanadas
Často kladené otázky:
Jaké jsou nutriční výhody hovězích empanadas?
Empanadas nejenže uspokojí vaše chuťové buňky, ale také poskytují skromné množství výživy. S přibližně 250 kaloriemi na porci získáte vyváženou dávku bílkovin z hovězího masa a vajec, spolu s esenciálními vitamíny a minerály z zeleniny.
Mohu nahradit ingredience v náplni empanadas?
Rozhodně! I když tradiční recept obsahuje hovězí a určité koření, klidně přizpůsobte náplň svým preferencím. Můžete nahradit mleté hovězí maso kuřecím nebo krůtím, pokud preferujete lehčí variantu. Pro vegetariány mohou nakrájené houby nebo čočka poskytnout sytou alternativu.
Jaký je nejlepší způsob, jak skladovat zbylé empanadas?
Zbylé empanadas mohou být pohodlně uchovány v uzavíratelné nádobě v lednici až na 3 dny. Pro delší uchování je zamrazte na maximálně 2 měsíce. Ohřejte je v předehřáté troubě na 350°F (175°C), dokud nebudou teplé, aby si zachovaly svou křupavou strukturu.
Tipy a triky:
– Vylepšení chuti marinováním: Pro bohatší chuť marinujte hovězí maso v směsi koření spolu se spláchnutím červeného vína po dobu alespoň jedné hodiny před vařením. Tato technika infuzuje do masa hlubší chutě, což činí vaše empanadas ještě víc potěšujícími.
– Dokonalost těsta: Ujistěte se, že máslo je vychlazené, neboť použití studeného másla je klíčové pro dosažení požadované křehké struktury vašeho těsta na empanadas.
Regionální varianty:
Argentina je proslulá svými různorodými regionálními variantami empanadas. Pro pikantní chuť, vyzkoušejte styl „Salteña“ z provincie Salta, který do směsi zahrnuje pikantní papriky a kukuřici. Alternativně, empanadas „Tucumán“ často obsahují vlhkou náplň s bramborami.
Vaření techniky:
– Alternativa smažení: Pokud preferujete indulgentnější variantu, zvažte smažení empanadas místo pečení. Tato metoda vytváří mimořádně křupavou kůrku, připomínající tradiční pouliční jídlo.
– Metoda napařování: Pro ty, kteří sledují svůj kalorický příjem, je napařování empanadas alternativou, která uchovává chuti bez přidání extra tuku.
Tipy na udržitelnost:
– Vyberte místně získané, trávou krmené hovězí maso, abyste minimalizovali svou uhlíkovou stopu a podpořili udržitelné zemědělské praktiky.
– Využijte sezónní zeleninu nebo zbytky, abyste snížili plýtvání potravinami a experimentovali s různými chuťovými profily ve vašich empanadas.
Vydejte se na kulinářskou cestu do Argentiny přípravou těchto empanadas doma a užijte si jejich dlouhodobou tradici spojování lidí. Lákavá směs chutí v každém soustu nejen uspokojí váš hlad, ale také vás ponoří do živé kultury této krásné země. Pro více zajímavých kulinářských témat a receptů prozkoumejte Food Network.
