Seweryn Dominsky
Vydejte se na kulinářskou cestu, která spojí rustikální kouzlo tradiční ruské kuchyně se sofistikovaným stylem italského vaření s naším Цыпленок по Милански, nebo kuřetem po milánsku. Toto jídlo, křupavé zvenku a přitom jemné a šťavnaté uvnitř, je poctou staleté italské metodě přípravy masa alla Milanese – což znamená, že je obaleno ve strouhance a krátce fritováno do zlatavé dokonalosti. Chutě jsou jednoduché, ale nádherně se doplňují, což dělá toto jídlo oblíbenou volbou jak na všední večeře, tak na sváteční příležitosti. S přibližně 450 kaloriemi na porci nabízí uspokojující zážitek, aniž by se šetřilo na chuti.
Ingredience:
– 4 kuřecí prsa bez kostí
– Sůl a pepř podle chuti
– 1 šálek hladké mouky
– 2 velká vejce
– 1 šálek strouhanky
– 1 šálek nastrouhaného parmezánu
– Kůra z 1 citronu
– 1 čajová lžička italské bylinkové směsi (volitelné)
– 1/2 šálku olivového oleje nebo rostlinného oleje na smažení
– Citrónové klínky na servírování
– Čerstvá petržel, nasekaná, na ozdobu
Pokyny:
1. Připravte kuře: Položte kuřecí prsa mezi dva kusy plastové fólie nebo voskovaného papíru. Pomocí paličky na maso naklepejte kuře na rovnoměrnou tloušťku asi 1/2 palce. Ochuťte obě strany solí a pepřem.
2. Připravte obalovací stanici: Na třech oddělených mělkých miskách nebo talířích si připravte obalovací stanici: jedna s moukou, druhá s rozšlehanými vejci a poslední se směsí strouhanky, parmezánu, citronové kůry a italských bylinek.
3. Obalte kuřecí maso: Každé kuřecí prso nejprve obalte v mouce a jemně zbavte přebytečné mouky. Poté namočte do vajec a důkladně obalte. Nakonec stlačte do směsi strouhanky, abyste dosáhli rovnoměrné, silné krusty.
4. Zahřejte olej: Ve velké pánvi zahřejte olivový olej na středně vysoké teplotě, dokud nezačne lesknout. Teplotu můžete ověřit tím, že do oleje hodíte malou špetku strouhanky – měla by okamžitě syčet.
5. Smažte kuře: Opatrně položte kuřecí prsa do horkého oleje, přičemž dbejte na to, abyste nepřeplnili pánev. Smažte asi 3-4 minuty z každé strany, dokud obal nezíská zlatavou barvu a kuře není propečené. Teplotu upravte podle potřeby, abyste se vyhnuli spálení.
6. Odkapejte a podávejte: Vyjměte kuře z pánve a nechte okapat na papírových utěrkách, aby se zbavilo přebytečného oleje. Přeneste na servírovací talíř a ozdobte citronovými klínky a nasekanou petrželí.
Tipy na vaření:
– Zdravější varianta: Pro zdravější možnost pečte obalené kuřecí maso na mřížce nad plechem při 200°C (400°F) po dobu 20-25 minut, dokud nebude křupavé a propečené.
– Pro extra křupavost: Použijte panko strouhanku místo obyčejné pro ještě křupavější texturu.
Návrhy na podávání:
Podávejte Цыпленок по Милански s čerstvým salátem z rukoly pokapaným olivovým olejem a balsamikovým octem, aby se vyvážila bohatost. Tento pokrm skvěle ladí s lehkým a svěžím bílým vínem, jako je Pinot Grigio nebo Sauvignon Blanc, které zvýrazní chutě a pozvednou váš kulinářský zážitek.
Toto jídlo spojuje to nejlepší z obou světů: jednoduchost a sytost ruského comfort food s rafinovanými technikami italského kulinářského umění. Ideální pro rodinné obědy v neděli nebo když chcete ohromit hosty na večeři s minimálním úsilím, Цыпленок по Милански je nadčasová klasika, kterou stojí za to znovu navštívit. Užijte si skvělou chuť, která vydržela zkoušku času a nadále přináší radost na stoly po celém světě.
Odemkněte plnou chuť: Mistři kuřete po milánsku se šarmem
Objevte umění vytvořit úžasný Цыпленок по Милански, nebo kuře po milánsku, s těmito expertními tipy a triky, které povýší vaše kulinářské dovednosti. Tato italská klasika, oslavovaná za svou křupavou vnější stranu a šťavnatý vnitřek, slibuje jak šarm, tak chuť v každém kousku.
Odborné tipy pro dokonalé kuře po milánsku
Náhrady surovin:
– Pro bezlepkovou variantu vyměňte hladkou mouku a strouhanku za bezlepkové verze.
– Nahradit parmezán pecorinem romano pro ostřejší chuť.
Nutriční údaje:
– Jedna porce obsahuje přibližně 450 kalorií, 25 g bílkovin, 30 g sacharidů a 24 g tuku.
Techiky vaření:
– Naklepávání kuřete: Zajistěte rovnoměrnou tloušťku naklepáním kuřete přesně na 1/2 palce. To pomůže masu rovnoměrně se vařit a zůstat jemné.
Ušetření času:
– Předem obalte kuřecí prsa a uložte je do lednice až na 24 hodin před vařením. To umožní chuťem se spojit a strouhanka bude křupavá během smažení nebo pečení.
Běžné chyby, kterým se vyhnout:
– Nepřeplňujte pánev při smažení. To může vést k napaření dohromady namísto smažení, což má za následek mokrou kůrku.
– Vždy nechte hotové kuře odpočívat na chladící mřížce. To zabrání zahnání dna.
Tipy na skladování
Uložte zbylé kuře do vzduchotěsné nádoby v chladničce až na 3 dny. Ohřívejte v troubě, aby se zachovala křupavost, místo v mikrovlnné troubě, která může udělat obal měkkým.
Sezónní návrhy:
Začleňte sezónní zeleninu, jako je chřest nebo cuketa, jako přílohy nebo přidejte do salátů pro zvýraznění sezónní čerstvosti.
Návrhy na párování:
Zesilte svůj pokrm párováním s grilovanou zeleninou a lehkým, svěžím Pinot Grigio. To doplňuje chutě pokrmu, aniž by přehlušilo patra.
Zdravotní přínosy:
Nahrazením smažení pečením se snižuje použití oleje, čímž se zmenšuje příjem kalorií a tuku při zachování oblíbené textury a chuti jídla.
Významné trendy:
Integrujte světové chutě přidáním špetky uzené papriky nebo kari do směsi strouhanky, což přináší moderní twist na tento klasický pokrm.
Spojením regionálních italských technik s osobním stylem a moderními zvraty se kuře po milánsku stává všestrannou hvězdou každého kulinářského repertoáru. Ať už si dopřáváte klidnou večeři během týdne, nebo pořádáte složitou oslavu, mistrovství těchto technik slibuje skvělé výsledky, které oslní a uspokojí opakovaně. Přijměte bohatou tradici a proměňte své jídlo s těmito cennými poznatky o tvorbě nezapomenutelných kulinářských zážitků.
