Karol Smith
Rajský marocký kuřecí tagine: Harmonie aromatických koření a něžného masa
Marocký kuřecí tagine je tradiční severoafrický guláš, který kombinuje rozmanitá teplá koření, něžné maso a syté zeleniny. Tento pokrm je pojmenován podle hliněného hrnce, ve kterém je tradičně vařen, což zajišťuje, že maso zůstává šťavnaté a chutné. Kombinace sladkých a slaných surovin vytváří bohatý chuťový profil, který je zároveň pohodlný a exotický.
Suroviny:
– 1,5 libry kuřecích stehen (se zbytkem kostí, bez kůže)
– 2 lžíce olivového oleje
– 1 velká cibule, jemně nasekaná
– 3 stroužky česneku, nasekané
– 1 lžička mletého zázvoru
– 1 lžička mletého kmínu
– 1 lžička mletého koriandru
– 1/2 lžičky mleté skořice
– 1/2 lžičky kurkumy
– 1/4 lžičky šafránu (namočeného ve 2 lžících teplé vody)
– 1 šálek kuřecího vývaru
– 1 konzerva cizrny, sceděná a opláchnutá
– 1 velká mrkev, oloupaná a nakrájená
– 1 cuketa, nakrájená
– 1/2 šálku sušených meruněk, rozkrojených napůl
– 1/4 šálku rozinek
– 1 konzerva krájených rajčat (14,5 oz)
– Sůl a pepř podle chuti
– Čerstvá koriandr a petržel na ozdobu
– Opečené strouhané mandle na ozdobu (volitelné)
Postup:
1. Rozpálte olivový olej ve velkém tagine nebo těžkém hrnci na středně vysokou teplotu.
2. Opečte kuřecí stehna na obou stranách dozlatova, asi 5 minut na stranu. Kuřecí maso odstraňte a odložte stranou.
3. Přidejte nakrájenou cibuli do hrnce a vařte, dokud nezměkne a nestane se průsvitnou, asi 5 minut. Přidejte nasekaný česnek a vařte další minutu.
4. Přidejte mletý zázvor, kmín, koriandr, skořici a kurkumu. Vařte 1-2 minuty, dokud koření nezačne vonět.
5. Nalijte namočený šafrán (včetně vody) a kuřecí vývar a promíchejte. Vraťte opečená kuřecí stehna do hrnce.
6. Přidejte cizrnu, nakrájenou mrkev, cuketu, sušené meruňky, rozinky a krájená rajčata. Ochutnejte solí a pepřem.
7. Přiveďte směs k varu, pak ztlumte plamen na minimum. Přiklopte tagine nebo hrnec a nechte jemně vařit po dobu 1,5 až 2 hodin, nebo dokud kuřecí maso není uvařené a něžné.
8. Před podáním pokud je potřeba upravte koření.
9. Ozdobte čerstvými koriandrem, petrželkou a opečenými strouhanými mandlemi, pokud používáte.
Podávejte tento aromatický marocký kuřecí tagine na posteli nadýchané kuskusu nebo s teplým chlebem na namočení aromaticky kořeněné omáčky. Těšte se na explozi chutí při každém soustu!
