Mariusz Lewandowski
Mexický salát s grillovaným kukuřičným esquites
Esquites je lahodné mexické pouliční jídlo, které kombinuje sladké a kouřové chutě grilované kukuřice s krémovými, pikantními a ostrými složkami. Tato salátová verze je ideální jako příloha nebo samostatný lahůdkový pokrm, zachycující podstatu tradičního nabízení mexických pouličních prodejců.
Suroviny:
– 4 šálky čerstvých nebo zmrazených kukuřičných zrn (přibližně 4–5 kukuřicových kol)
– 1/4 šálku majonézy
– 1/4 šálku kysané smetany
– 1/2 šálku do drobna rozemletého středně tuhého sýra cotija (nebo fetu jako náhradu)
– 1/4 šálku nasekaného čerstvého koriandru
– 1 malá jalapeño paprička, jemně nasekaná (volitelné)
– 1/4 lžičky chilli papriky
– 1/4 lžičky kouřové papriky
– 1/4 lžičky mletého kmínu
– Šťáva z 1 limetky
– Sůl a pepř podle chuti
– Dodatečný cotija sýr a koriandr na ozdobu
Postup:
1. Připravte kukuřici:
– Pokud používáte čerstvou kukuřici, odstraňte lupínky a hedvábí, poté odřízněte zrnka z klásku. Pokud používáte zmraženou kukuřici, nechte ji rozmrazit a dobře odkapněte.
– Rozperte velkou pánev na středním ohni. Přidejte kukuřici a vařte, občas promíchávajte, dokud zrnka nejsou mírně opálená a propečená, asi 8–10 minut. Odstraňte z tepla a nechte zchladnout.
2. Připravte dresink:
– V misce smíchejte majonézu, kysanou smetanu, sýr cotija, nasekaný koriandr a nasekanou jalapeño papričku (pokud používáte).
– Přidejte chilli papriku, kouřovou papriku, mletý kmín, limetkovou šťávu, sůl a pepř. Dobře promíchejte.
3. Smíchejte a podávejte:
– Přidejte opálenou kukuřici do mísy s dresinkem. Dobře promíchejte, aby byla kukuřice rovnoměrně obalena.
– Chutnání případně upravte podle potřeby.
4. Ozdobte a pochutnejte si:
– Salát přendejte na servírovací mísu. Ozdobte dalším rozemletým cotija sýrem a koriandrem.
– Podávejte ihned nebo uložte do chladničky na později. Tento pokrm lze podávat teplý, při pokojové teplotě nebo chlazený.
Užijte si domácí mexický salát s grillovanou kukuřicí, chutný a sváteční doplněk k jakémukoli jídlu!
