Lahodný míchaný pečený mexický zeleninový míchanec

Chutná mexická směs pečených zelenin

Tento sytě barevný a aromatický pokrm spojuje nejčerstvější mexické chutě s lahodnou směsí pečených zelenin. Jde o dokonalou kombinaci koření a sladkosti, vytvářející harmonii chutí, která je zároveň sytá a zdravá. Mexická směs pečených zelenin je ideální jako příloha nebo hlavní chod a jistě potěší každý jazyk.

Suroviny:
– 2 šálky kukuřice (čerstvá nebo zmrazená)
– 1 červená paprika, nakrájená na kostičky
– 1 žlutá paprika, nakrájená na kostičky
– 1 cuketa, nakrájená na kostičky
– 1 červená cibule, nakrájená na kostičky
– 1 sladký brambor, oloupaný a nakrájený na kostičky
– 1 plechovka černých fazolí, sceděná a opláchnutá
– 2 lžíce olivového oleje
– 1 lžička uzené papriky
– 1 lžička mletého kmínu
– 1/2 lžičky chilli prášku
– 1/2 lžičky česnekového prášku
– Sůl a pepř podle chuti
– Čerstvě vymačkanou šťávu z jednoho limetky
– 1/4 šálku čerstvého koriandru, hrubě nasekaného

Postup:
1. Předehřejte troubu na 200°C.
2. Připravte zeleninu nakrájením červené a žluté papriky, cukety, červené cibule a oloupaním a nakrájením sladkého bramboru.
3. Ve velké míse smíchejte kukuřici, nakrájenou zeleninu a černé fazole.
4. Kápněte olivový olej přes směs zeleniny a promíchejte, aby byla rovnoměrně obalena.
5. Přidejte uzenou papriku, mletý kmín, chilli prášek, česnekový prášek, sůl a pepř. Opět promíchejte, aby byla zelenina dobře osolena.
6. Rovnoměrně rozprostřete směs zeleniny na plech vyložený pečicím papírem.
7. Pečte v předehřáté troubě po dobu 25-30 minut, nebo dokud nejsou zeleniny měkké a lehce zezlátnuté, při polovině pečení promíchejte.
8. Po vyjmutí z trouby pokapejte pečené zeleniny šťávou z limetky a posypte nasekaným koriandrem před podáváním.