Seweryn Dominsky
Výtečná vietnamská polévka Pho: Srdnatá polévka s hovězím masem, rýžovými nudlemi a čerstvými bylinkami
Pho je tradiční vietnamská polévka, která se vyrábí z vývaru, rýžových nudlí, bylinek a masa – obvykle z hovězího nebo kuřecího. Tento aromatický a chutný pokrm je známý svým bohatým, složitým vývarem a voňavými kořenicemi, což z něj dělá ideální jídlo pro pohodlí.
Ingredience
Vývar:
– 2 liber hovězích kostí (sádla nebo kloubní kosti)
– 1 cibule, rozkrojená
– 4 plátky čerstvého zázvoru
– 5 plodů badyánu
– 1 skořicová tyčinka
– 4 stroužky česneku, rozmačkané
– 1 lžíce koriandrových semínek
– 1 lžíce kmínových semínek
– 1 lžíce kardamomových lusků
– 1 lžíce celých hřebíčků
– 6 šálků vody
– 4 šálky hovězího vývaru
– 2 lžíce rybí omáčky
– 1 lžíce cukru
– Sůl dle chuti
Nudle a přísady:
– 12 uncí rýžových nudlí (banh pho)
– 1 libra hovězího svíčkového, tence nakrájeného
– 1 cibule, tence nakrájená
– 2 šálky čerstvých sojových klíčků
– Čerstvé bylinky: koriandr, bazalka, máta
– 2-3 jarní cibulky, nasekané
– 1 jalapeño nebo thajská sladká paprička, nakrájená (volitelné)
– Klinčky
– Omáčka hoisin a omáčka Sriracha (k podávání)
Postup
1. Příprava vývaru:
1. Odstiňte hovězí kosti: Vložte kosti do velkého hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu zhruba na 10 minut. Odstředěte a opláchněte kosti.
2. Zvyšte chuť: Na sucho na pánvi na středním ohni osmahněte cibuli a zázvor, dokud nezískají trochu černé barvy.
3. Osmažte koření: Na téže pánvi lehce osmažte badyán, skořici, česnek, koriandrová semínka, kmínová semínka, kardamom a klinčeky asi 3-4 minuty, dokud nebudou vonné.
4. Kombinace ingrediencí: Do velkého hrnce přidejte osmažené kosti, osmaženou cibuli a zázvor, opečené koření, 6 šálků vody a hovězí vývar. Přiveďte k varu, poté ztlumte na mírný ohřev.
5. Vařte vývar: Vývar vařte alespoň 3 hodiny, odstraníce přitom veškerou pěnu. Přidejte rybí omáčku, cukr a sůl dle chuti. Proceďte vývar přes jemné síto do čistého hrnce a ponechte ho teplý.
2. Příprava nudlí:
1. Uvařte rýžové nudle podle instrukcí na obalu. Opláchněte studenou vodou, aby se vaření zastavilo, a stranou.
3. Sestavení polévky Pho:
1. Tence nakrájejte hovězí svíčkové. Pro snazší krájení masa je užitečné maso dát na 15 minut do mrazáku.
2. Rozdělte uvařené rýžové nudle do mís a na ně položte tenké plátky hovězího masa.
3. Na maso a nudle nalijte horký vývar, aby se maso uvařilo.
4. Ozdobte nakrájenou cibulí, sojovými klíčky, čerstvými bylinkami, jarní cibulkou, papričkami a šťávou z limetky.
4. Podávání:
1. Podávejte horké s dalšími klinčky, omáčkou hoisin a omáčkou Sriracha na straně, aby si každý mohl polévku přizpůsobit podle své chuti.
