Joe Roshkovsky
Opečená kachna se sametovou hřibovou omáčkou
Tento elegantní pokrm s něžným kachním prsím a bohatou smetanovou hřibovou omáčkou jistě ohromí vaše hosty. Kombinace šťavnaté kachny a sametové textury hub vytváří harmonické spojení chutí a textur. Je skvělý na speciální příležitosti nebo jako luxusní víkendové jídlo.
Ingredience
Pro kachnu:
– 4 kachní prsa s kůží
– Sůl a pepř dle chuti
– 2 lžíce olivového oleje
Pro sametovou hřibovou omáčku:
– 2 lžíce másla
– 1 jemně nasekaná šalotka
– 2 stroužky česneku, nasekané
– 300 g smíšených hub (např. žampiony, shiitake a žampióny), na plátky
– 1 šálek smetany ke šlehání
– 1/2 šálku kuřecího nebo zeleninového vývaru
– 1 lžíce čerstvých lístků tymiánu
– Sůl a pepř dle chuti
Postup
1. Příprava kachny:
1. Předehřejte troubu na 200°C.
2. Kůži kachních prsů rozřízněte do křížového vzoru, aniž byste prořízli maso.
3. Obě strany kachních prsů hojně osolte a opepřete.
4. Větší trouba rozehřejte na středně vysokou teplotu a přidejte olivový olej.
5. Kachní prsy dejte kůží dolů na pánev a smažte, dokud nebude kůže křupavá a zlatohnědá, asi 6–8 minut.
6. Otočte kachní prsa a osmahněte i druhou stranu další 2 minuty.
7. Přeneste pánev do předehřáté trouby a pečte kachnu 8-10 minut na středně připravený odpal, nebo přizpůsobte podle preferovaného propečení.
8. Kachnu vyndejte z trouby a nechte ji odpočívat 5 minut před krájením.
2. Příprava sametové hřibové omáčky:
1. Zatímco se kachna peče, rozpusťte máslo ve středně velké hrnci na středním ohni.
2. Přidejte nakrájenou šalotku a česnek, vařte, dokud nezměknou a nezačnou vonět, asi 2 minuty.
3. Přidejte na plátky nakrájené houby a vařte, dokud neuvolní šťávu a nezměknou, asi 5-7 minut.
4. Přilijte smetanu a vývar, zamíchejte.
5. Přidejte čerstvé lístky tymiánu a osolte a opepřete dle chuti.
6. Omáčku vařte na mírném ohni, občas míchejte, dokud nezhoustne do sametové konzistence, asi 10 minut.
3. Podávejte:
1. Nařežte odpočinutá kachní prsa a uspořádejte je na servírovací talíře.
2. Polévejte kousky kachny sametovou hřibovou omáčkou.
3. Podávejte ihned a podle chuti ozdobte dalšími lístky tymiánu.
4. Podávejte okamžitě se svými oblíbenými přílohami.
Užijte si tuto výtečnou opečenou kachnu se sametovou hřibovou omáčkou, jídlo, které se staně oblíbeným ve vaší kuchařské sbírce!
