Kvašený chléb: Pečivo v uměleckém stylu plné chuti.

Kyselé kváskové pečivo: pečivo v tradičním stylu přetékající chutí

Kyselé kváskové pečivo je druhem pečiva vyráběného pomocí přírodně se vyskytujících bakterií laktobacilů a kvasinek. Na rozdíl od pečiva vyrobeného s pěstovanými kvasinkami má mírně kyselou chuť způsobenou kyselinou mléčnou vytvořenou laktobacily. Výroba kyselého kváskového pečiva je dlouhý, ale odměňující proces, který zahrnuje vytváření a udržování živého kvásku, což je kultura mouky a vody, která fermentuje v čase.

Ingredience###:
Na kvásek:

• 1/2 šálku celozrnné mouky
• 1/2 šálku vody (filtrované nebo převařené)

Na pečivo:

• 1 šálek aktivního kvásku
• 1 1/2 šálku vody
• 4 šálky chlebové mouky
• 2 čajové lžičky soli

Postup###:

1. Vytvořte kvásek:

V misce smíchejte celozrnnou mouku a vodu. Důkladně promíchejte, uvolněně přikryjte látkou a nechte 24 hodin stát při pokojové teplotě. Každý den během následujícího týdne vyhoďte polovinu kvásku a nakrmte ho stejným množstvím čerstvé mouky a vody. Kvásek začne bublat a vyvíjet pikantní aroma.

2. Smíchejte těsto:

V velké míse smíchejte 1 šálek aktivního kvásku s 1 1/2 šálku vody. Promíchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte mouku a sůl, míchejte, dokud se nevytvoří hrubé těsto. Mísi pokryjte látkou a nechte odpočinout asi 30 minut.

3. Vypracujte a nechte kynout:

Po odpočinku těsto ručně vypracujte na pomoučeném povrchu asi 10 minut, dokud nebude hladké a elastické. Dejte těsto do mísy jemně potřené tukem, přikryjte a nechte kynout při pokojové teplotě asi 4-5 hodin. Během tohoto času provádějte každých 30 minut sérii tahů a skládání k vyvinutí struktury těsta.

4. Tvarujte chléb:

Jakmile těsto dokončí svůj první kynut, vyklopte jej na lehce pomoučený povrch. Tvarujte ho do kulatého nebo oválného chleba a dejte ho do košíku na kynutí nebo mísy vyložené pomoučenou látkou. Přikryjte a nechte ho kynout dalších 2-3 hodiny nebo dejte do lednice přes noc.

5. upečte chléb:

Předehřejte troubu na 475°F (245°C) s ve středu stojícím pekáčem. Jakmile je trouba nahřátá, opatrně odstraňte pekáč a přesuňte do něj těsto. Na vrcholu chleba udělejte ostrým nožem řez pro expanzi. Zakryjte poklicí a pečte 20 minut. Odstraňte poklici a pečte dalších 20-25 minut, nebo dokud nebude chléb hluboce zlatohnědý.

6. Nechte vychladnout a užijte si:

Vyjměte chléb z trouby a nechte ho alespoň 1 hodinu vychladnout na drátěné mřížce před krájením. Užijte si bohatou, pikantní chuť vašeho domácího kváskového chleba!

Tímto postupem můžete vytvořit lahodné kváskové pečivo, které stojí za to. Příjemné pečení!