Joe Roshkovsky
Klasický hráškový a špenátový risotto: Krémová italská lahůdka
Toto lahodné hráškové a špenátové risotto je bohatým a krémovým italským jídlem, které krásně kombinuje zemitou chuť hub s čerstvostí špenátu. Risotto, elegantní a nasycující rýžové jídlo, je ideální pro útulnou večeři nebo speciální příležitost. Arborio rýže je pomalu vařena ve chutné vývaru až dosáhne dokonale krémové konzistence, zatímco parmazán přidává dojemný závěr.
Suroviny:
– 1 1/2 hrnku arborio rýže
– 1 malá cibule, najemno nasekaná
– 2 stroužky česneku, nasekané
– 1 hrnek nakrájených hub (šampiony nebo žampiony)
– 4 hrnky zeleninového vývaru
– 1 hrnek čerstvého špenátu, hrubě nasekaného
– 1/2 hrnku suchého bílého vína
– 1/2 hrnku nastrouhaného parmazánu
– 2 lžíce olivového oleje
– 2 lžíce másla
– Sůl a pepř podle chuti
– Čerstvá petržel, jemně nasekaná (volitelně, pro ozdobu)
Postup:
1. Ohřejte zeleninový vývar v kastrůlku na středním ohni. Udržujte ho teplý na slabém varu, zatímco připravujete risotto.
2. V velkém hrnci nebo hluboké pánvi rozpalte 1 lžíci olivového oleje a 1 lžíci másla na středním ohni. Přidejte jemně nasekanou cibuli a nasekaný česnek, restujte je, dokud nejsou průsvitné a voňavé, asi 3-4 minuty.
3. Přidejte na pánvi nakrájené houby a vařte je, dokud nejsou měkké a něžné, asi 5-7 minut.
4. Zamíchejte do rýže arborio, dobře ji obalte směsí oleje a másla, a vařte 2-3 minuty, dokud okraje rýžových zrn nebudou průsvitné.
5. Nalijte do hrnce suché bílé víno a neustále míchejte, dokud je rýže zcela absorbována.
6. Začněte postupně přidávat teplý zeleninový vývar, jednu naběračku po druhé, často míchajte. Nechte kapalinu vstřebat před přidáním dalšího vývaru. Pokračujte v tomto procesu až do doby, kdy bude rýže krémová a měkká, ale stále mírně al dente, asi 18-20 minut.
7. Přidejte hrubě nasekaný špenát, vařte, dokud nezvadne, asi 2-3 minuty. Přidejte zbývající lžíci másla a nastrouhaný parmazán, zamíchejte dohromady. Osolte a opepřete podle chuti.
8. Podávejte ihned, ozdobené čerstvou petrželí, pokud si přejete.
Užijte si lahodnou texturu a harmonické chutě tohoto hráškového a špenátového risotta, jídla, které vám přinese kousek italské kuchyně až na váš stůl!
