Joe Roshkovsky
Klasická řecká musaka: Vrstvená lahůdka z lilek, masa a krémové omáčky béchamel
Řecká musaka je tradiční středomořské jídlo, které je velmi oblíbené pro své lahodné vrstvy lilku, dochuceného mletého masa a bohaté omáčky béchamel. Tento sytý a zdravý recept ukazuje hloubku řecké kuchyně a je ideální pro rodinná setkání nebo speciální příležitosti.
Suroviny:
Pro vrstvy lilku:
– 3 velké lilky
– Sůl
– Olivový olej
Pro masovou omáčku:
– 500 g mletého hovězího nebo jehněčího masa
– 1 velká cibule, jemně nasekaná
– 3 stroužky česneku, nasekané
– 1 plechovka (400g) nakrájených rajčat
– 2 lžíce rajčatového protlaku
– 1/2 šálku červeného vína (volitelně)
– 1 lžička mleté skořice
– 1 lžička mletého nového koření
– Sůl a pepř podle chuti
– Olivový olej
Pro omáčku béchamel:
– 1/2 šálku másla
– 1/2 šálku hladké mouky
– 4 šálky teplého mléka
– 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
– 2 vejce, rozšlehaná
– 1/2 šálku strouhaného parmazánu
– Sůl a pepř podle chuti
Pro sestavení:
– 1/2 šálku strouhaného parmazánu
– Čerstvá petrželka, na ozdobu (volitelně)
Postup:
Příprava lilků:
1. Nařízněte lilky na kolečka tloušťky 1/2 palce. Položte je na plech a obě strany hojně posypte solí. Nechte je stát 30 minut, aby byly vytlačeny přebytečná vlhkost.
2. Lilky opláchněte studenou vodou, aby se odstranila sůl, a pak osušte papírovými utěrkami.
3. Předehřejte troubu na 200°C. Obejděte obě strany lilkových plátků olivovým olejem, dejte je na plech a pečte asi 20-25 minut, otočte je napůl, dokud nebudou zlatavé a měkké. Dejte stranou.
Příprava masové omáčky:
1. Na pánvi rozpálte na středním ohni pár lžic olivového oleje. Přidejte na jemno nakrájenou cibuli a mačkaný česnek, restujte dokud nebudou průsvitné a vonné.
2. Přidejte mleté hovězí nebo jehněčí maso na pánev, vařte dokud nebude zhnědlé a rozdrolené.
3. Vmíchejte nakrájená rajčata, rajčatový protlak, červené víno (pokud používáte), mletou skořici a nové koření. Ochutnejte solí a pepřem. Nechte směs vařit 20-25 minut, aby chutě spojily a omáčka zhoustla. Dejte stranou.
Příprava omáčky béchamel:
1. Na středním ohni rozehřejte v hrnci máslo. Přidejte mouku a za stálého míchání vytvořte hladkou jíšku. Pokračujte v vaření 2-3 minuty, ale nenechte ji zhnědnout.
2. Postupně vmíchejte teplé mléko, zajistěte, že nejsou hrudky. Vařte omáčku za stálého míchání, dokud nezhoustne a nezačne bublat.
3. Stáhněte z ohně a vmíchejte do ní mletý muškátový oříšek. Nechte trochu vychladnout, pak pomalu vmíchejte rozšlehaná vejce a strouhaný parmazán. Ochutnejte solí a pepřem.
Sestavení musaky:
1. Troubu předehřejte na 190°C.
2. Vymažte velkou pekáč lilkovými plátky, aby pokryly dno.
3. Rozetřete masovou omáčku rovnoměrně přes lilkovou vrstvu.
4. Na vrstvu masové omáčky položte zbývající lilkové plátky.
5. Přelijte vrchní vrstvu lilku omáčkou béchamel, rovnoměrně ji rozetřete.
6. Posypte povrch strouhaným parmazánem.
7. Pečte v předehřáté troubě 45-50 minut, dokud povrch není zlatavě hnědý a bublající.
8. Nechte musaku odpočinout 10-15 minut před podáváním. Podávejte ozdobenou čerstvou petrželkou, pokud si přejete.
Užijte si tuto lahodnou a sytou pochoutku, proloženou bohatými tradicemi a chutěmi řecké kuchyně!
