Kachna à l’Orange: Klasická francouzská delikatesa s citrusovým polevem
„`html
Kachna à l’Orange je typickým francouzským pokrmem známým pro šťavnaté, křupavé kachní maso spárované s kyselo-sladkou pomerančovou omáčkou. Tento elegantní, avšak přístupný pokrm je ideální pro speciální večeři nebo sofistikovaný rodinný oběd. Kombinace něžného kachního masa a sytých citrusových chutí vytváří harmonický a luxusní zážitek z jídla.
Suroviny:
- 1 celá kachna (asi 5-6 liber)
- Sůl a pepř podle chuti
- 1 šálek čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
- Kůra z 1 pomeranče
- 1/4 šálku bílého vinného octa
- 1/4 šálku cukru
- 1 šálek kuřecího vývaru
- 2 lžíce Grand Marnier nebo jiného pomerančového likéru (nepovinné)
- 2 lžíce neochuceného másla
- 1 lžíce kukuřičné mouky smíchané s 1 lžící vody (nepovinné, pro zahustění)
Příprava:
- Předehřejte troubu: Předehřejte troubu na 200°C.
- Příprava kachny: Kachnu důkladně opláchněte zevnitř i zvenku pod tekoucí vodou. Osušte ji papírovými utěrkami. Odeberte přebytečný tuk kolem krku a dutin. Ostrým nožem nakrojte kůži kachny do kosočtverečkového vzoru, dávejte pozor, aby se neprořízla masa. Kachnu rovnoměrně osolte a opepřete zevnitř i zvnějšku.
- Pečení kachny: Dejte kachnu na mřížku v pekáči. Pečte asi 1 hodinu, poté vyjměte pekáč z trouby. Vylijte z něj případný nahromaděný tuk. Pokračujte v pečení dalších 30 minut, dokud kůže není křupavá a vnitřní teplota nedosáhne 74°C.
- Příprava pomerančové omáčky: Zatímco se kachna peče, připravte pomerančovou omáčku. Ve smaltovaném hrnci na středním ohni smíchejte pomerančovou šťávu, kůru z pomeranče, bílý vinný ocet a cukr. Přiveďte k varu, pak snižte plamen a vařte, dokud se omáčka mírně nezahustí, asi 10 minut. Přidejte kuřecí vývar a vařte dalších 5 minut. Pokud chcete, přidejte Grand Marnier pro zvýraznění chuti.
- Dokončení omáčky: Přidejte máslo k pomerančové omáčce a míchejte, dokud se nerozpustí a spojí se. Pokud dáváte přednost hustší omáčce, smíchejte kukuřičnou mouku se vodou, aby vznikla kaše, a postupně ji vmíchejte do omáčky a vařte, dokud se nezahustí podle vašich představ.
- Odpočinek a krájení kachny: Jakmile je kachna upečená, vyjměte ji z trouby a nechte ji odpočinout 10-15 minut. Tím se šťávy rovnoměrně rozmístí, což zaručí šťavnaté maso. Nakrájejte kachnu na porce.
- Podávání: Podávejte nakrájenou kachnu s teplou pomerančovou omáčkou přelitou přes vrch. Podávejte zdobené další kůrou z pomeranče nebo plátky, pokud si přejete. Kachnu à l’Orange si můžete doplnit restovanou zeleninou nebo svěží salátem pro kompletní jídlo.
„`
The source of the article is from the blog krama.net