Joe Roshkovsky
Jajangmyeon: Korejské nudle se černými fazolemi
Jajangmyeon jsou lahodná korejsko-čínská fúzní jídlo skládající se ze silných nudlí zalitých slanou omáčkou z černých fazolí. Tato pochoutka je bohatá, chutná a skvělá pro uspokojení příchuti po pohodlném jídle. Název „Jajangmyeon“ se překládá jako „smažená omáčka s nudlemi“ a obvykle obsahuje na kostičky nakrájené vepřové nebo hovězí maso, smíchanou zeleninu a někdy mořské plody, vše spojené s charakteristickou pastou z černých fazolí zvanou chunjang.
Suroviny:
– 450 g čerstvých nebo sušených nudlí jajangmyeon (nebo jakýchkoliv tlustých pšeničných nudlí)
– 120 ml chunjangu (korejská pasta z černých fazolí)
– 60 ml rostlinného oleje
– 15 ml cukru
– 200 g bůčku nebo krkovičky, nakrájené na kostky (lze nahradit hovězím masem nebo tofu)
– 2 středně velké brambory, oloupané a nakrájené na kostky
– 1 malý cuketa, nakrájená na kostky
– 1/2 cibule, nasekaná
– 60 ml zelí, nasekané
– 120 ml vody nebo krevety z nízkým obsahem sodíku
– 1 okurka, nakrájená na nudličky (na zdobení)
– 2 jarní cibulky, nasekané (na zdobení)
– Volitelně: krevety nebo kalamáry pro přidanou mořskou chuť
Postup:
1. Příprava nudlí: Nudle uvařte podle návodu na obalu. Jakmile jsou uvařené, sceděte je a opláchněte studenou vodou, abyste zastavili proces vaření. Dejte stranou.
2. Smažte pastu z černých fazolí: Ve velké pánvi nebo woku si rozpalte rostlinný olej na střední až vysokou teplotu. Přidejte chunjang a smažte ho v oleji po dobu 2-3 minut, neustále míchejte, abyste zabránili spálení. Tím se sníží hořkost pasty. Poté přidejte cukr, abyste vyvážili chutě.
3. Uvařte maso a zeleninu: Do pánve přidejte nakrájené vepřové maso (nebo hovězí/tofu) a smažte, dokud maso nedojde. Poté přidejte brambory, cuketu, zelí a cibuli. Pokračujte v smažení asi 5 minut, dokud zelenina nezačne změkčovat.
4. Vařte omáčku: Přilijte vodu nebo kuřecí vývar, zamíchejte, aby se vše spojilo. Snížte teplotu a nechte omáčku vařit asi 10 minut, dokud se nezhoustne a zelenina neprovaří.
5. Smíchejte nudle a omáčku: Přidejte uvařené nudle do pánve a vše promíchejte, dokud se nudle rovnoměrně neobalí bohatou omáčkou z černých fazolí.
6. Podávejte: Jajangmyeon přendejte do jednotlivých mís. Ozdobte nakrájenými nudličkami okurky a jarními cibulkami. Podávejte ihned.
Užijte si domácí Jajangmyeon, lahodnou exkurzi do korejsko-čínské kuchyně, která jistě bude dráždit vaše chuťové buňky!
