Joe Roshkovsky
Beef Wellington: Klasické a bohaté hovězí jídlo
Beef Wellington je klasické britské jídlo, které se skládá z hovězího hřbetu potaženého vrstvou paštiky a dušené zeleniny, které je poté zabaleno do listového těsta a pečeno. Výsledkem je elegantní a lahodné hlavní jídlo, které je ideální na speciální příležitosti.
Suroviny:
– 1 (2-3 lb) hovězí hřbet (filet mignon), očištěný
– Sůl a čerstvě namletý černý pepř
– 2 lžíce olivového oleje
– 2 lžíce dijonské hořčice
– 1/2 lb hub (např. žampiony nebo hlíva), jemně nakrájené
– 2 lžíce másla
– 1 velká šalotka, jemně nakrájená
– 2 stroužky česneku, nasekané
– 2 lžíce naťového tymiánu
– 1/4 šálku suchého bílého vína
– 6 plátků pršutu
– 1 balení lístkového těsta (14 oz), rozpuštěné
– 1 vejce, rozšlehané
Postup:
1. Předehřejte si troubu na 200°C.
2. Příprava hovězího hřbetu: Hovězí hřbet vysušte ubrouskem a rovnoměrně osolte a opepřete. Na pánvi si rozehřejte olivový olej a zprudka osmažte hovězí hřbet ze všech stran, dokud není zlato-hnědý (asi 2-3 minuty na každé straně). Hovězí hřbet vyndejte z pánve a ještě horký potřete dijonskou hořčicí. Nechte vychladnout.
3. Příprava dušené houbové směsi: Na stejné pánvi rozpusťte máslo a osmažte na ní najemno nakrájenou šalotku a česnek, dokud nejsou sklovaté (asi 2 minuty). Přidejte nakrájené houby a tymián, a vařte, dokud směs nezměkne a většina vlhkosti neodpaří (asi 10 minut). Zalijte bílým vínem a vařte, dokud se nevypaří. Ochutnejte solí a pepřem. Nechte vychladnout.
4. Složení Wellingtonu: Na připravený povrch položte velký kus potravinářské folie. Právě rozložené plátky pršutu překrývejte na folii tak, aby vznikl dostatečně velký obdélník na zabalení hovězího hřbetu. Rozloženou houbovou směs rovnoměrně rozložte na pršutu. Na směs položte hovoří hřbet. S pomocí fólie pevně zabalte pršut a houby kolem hovězího hřbetu, končí fólií při závěru. Vložte do lednice na 15-20 minut.
5. Zabalte do lístkového těsta: Na jemně pomoučeném povrchu rozválejte lístkové těsto dostatečně velké na zabalení hovězího hřbetu. Hovězí hřbet vyndejte z fólie a umístěte ho na střed těsta. Těsto obalte kolem hovězího hřbetu a okraje dobře utěsněte rozšlehaným vajíčkem. Přebytečné těsto odřízněte a podle potřeby použijte k zdobení. Celé těsto potřete rozšlehaným vajíčkem.
6. Pečení Wellingtonu: Přenesete zabal…
Czech translation completed by Conyac.
