Houbové a mandlové risotto se smetanovou parmazánovou omáčkou

Rizoto s houbami a mandlemi se smetanovou parmazánovou omáčkou

Tento lahodný rizoto s houbami a mandlemi kombinuje zemitou chuť hub s ořechovým křupavým dozníváním pražených mandlí, vše obalené v krémové parmazánové omáčce. Je to chutné a uspokojivé jídlo ideální pro útulný večer doma, ale dostatečně elegantní i pro večírek.

Suroviny

• 1 šálek Arborio rýže
• 1 malá cibule, jemně nasekaná
• 2 stroužky česneku, utřené
• 2 hrsti hub, nakrájené (žampiony, hlívy nebo směs)
• 1/2 šálku nakrájených mandlí, osmažených
• 1/2 šálku strouhaného parmazánu
• 1/4 šálku tučné smetany
• 1/2 šálku suchého bílého vína
• 4 šálky kuřecího nebo zeleninového vývaru, teplé
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce másla
• Sůl a pepř podle chuti
• Nakrájená petrželka (na ozdobu)

Postup

1. Na velké pánvi na středním plameni zahřejte olivový olej a máslo. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte, dokud nebude průhledná.
2. Přidejte utřený česnek a nakrájené houby na pánev. Orestujte houby dozlatova.
3. Vříchněte Arborio rýži a vařte 2-3 minuty, dokud rýže na okrajích zčervená.
4. Přilijte bílé víno. Neustále míchejte, dokud víno úplně nezasákne rýži.
5. Počněte přidávat teplý vývar, jednu naběračku po druhé, často míchejte. Každá přídavek by měl být vychytán před dalším. Tento proces by měl trvat asi 18-20 minut, dokud bude rýže krémová a měkká.
6. Když je rýže skoro vařená, vmíchejte tučnou smetanu a strouhaný parmazán, dokud je dobře spojený a sýr se rozpustí. Osolte a opepřete podle chuti.

<li Opatrně vmíchejte osmažené mandle, některé si nechte na ozdobu.

7. Rizoto podávejte horké, ozdobené zbylými osmaženými mandlemi a čerstvou petrželkou.