Joe Roshkovsky
Zweibelrostbraten: Šťavnatý rakouský smažený steak s cibulí
Zweibelrostbraten, tradiční rakouské jídlo, kombinuje hluboce uspokojivé chutě šťavnatého hovězího steaku s křupavou smaženou cibulí. Tento recept přináší na stůl hojné, chutné jídlo, ideální pro speciální příležitosti nebo jako pohodová večeře. Bohatá omáčka a karamelizované cibule se spojují do nezapomenutelné gastronomické zkušenosti.
Ingredience:
Na steak:
– 4 kusy hovězího steaku (řízky nebo svíčková, asi 2,5 cm tlusté)
– Sůl a pepř podle chuti
– 2 lžíce rostlinného oleje
– 2 lžíce másla
Na cibulovou polevu:
– 3 velké cibule, na tenko nakrájené
– 2 lžíce mouky
– 1 šálek rostlinného oleje (na smažení)
Na omáčku:
– 1 lžíce másla
– 1 malá cibule, jemně nasekaná
– 1 lžíce mouky
– 1/2 šálku hovězího vývaru
– 1/2 šálku suchého červeného vína
– Sůl a pepř podle chuti
– špetka papriky
Postup:
1. Příprava cibulové polevy:
– Na tenko nakrájejte cibule a obalte je v mouce, dokud nebudou dobře obalené.
– Rozehřejte rostlinný olej v hluboké pánvi na středním ohni.
– Jakmile je olej horký, přidejte obalené cibule a smažte je, dokud nezezlátnou a nezachroupají, asi 7-10 minut.
– Smažené cibule vyjměte z oleje a nechte je odkapat na papírových utěrkách. Dejte stranou.
2. Uvařte steaky:
– Steaky osolte a opepřete z obou stran.
– V rozpálené pánvi si rozehřejte rostlinný olej na střední-vysoké teplotě.
– Steaky vložte do pánve a opékejte je 3-4 minuty z obou stran na středně propečené, nebo podle preferované úpravy.
– Vyndejte steaky z pánve a udržujte je teplé.
3. Udělejte omáčku:
– Ve stejné pánvi přidejte máslo a nasekané cibule, vařte dokud cibule nezezlátnou.
– Posypte mouku přes cibuli a dobře promíchejte, vařte další 1-2 minuty, než se odstraní surový příchuť mouky.
– Postupně přilijte hovězí vývar a červené víno, neustále míchejte, aby se neudělaly hrudky.
– Nechte omáčku vařit, dokud nezhoustne, asi 5-7 minut.
– Ochutnejte solí, pepřem a paprikou podle chuti.
4. Sestavte jídlo:
– Uložte uvařené steaky na servírovací talíř.
– Omáčkou zalijte steaky.
– Ozdobte je křupavými cibulemi.
Podávejte tento lahodný Zweibelrostbraten s přílohou bramborové kaše, špätzle nebo čerstvým zeleným salátem pro kompletní jídlo. Užijte si syté chutě a příjemné textury tohoto klasického rakouského jídla.
