John Washington
Vynikající bylinkami posypaný kotel jehněčí s redukcí červeného vína
Tento lahodný a chutný pokrm je ideální na speciální příležitosti a fancy večeře. Kotel jehněčí posypaný bylinkami je něžný a chutný, zvýrazněn bohatou a elegantní omáčkou z redukce červeného vína. Tato kombinace vytváří delikátní harmonii chutí, která jistě ohromí vaše hosty.
Suroviny:
Na bylinkami posypaný kotel jehněčí:
– 1 kotel jehněčí (8 žeber), oloupaný
– 2 lžíce čerstvého rozmarýnu, jemně nasekaného
– 2 lžíce čerstvého tymiánu, jemně nasekaného
– 4 stroužky česneku, nasekaného
– 2 lžíce dijonské hořčice
– Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
– 2 lžíce olivového oleje
Na redukci červeného vína:
– 1 šálek červeného vína (např. Cabernet Sauvignon nebo Merlot)
– 1 šálek hovězího nebo telecího vývaru
– 1 malá šalotka, jemně nasekaná
– 2 stroužky česneku, nasekaného
– 1 lžíce čerstvé tymiánové nalist
– 2 lžíce nesoleného másla
– Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
Postup:
1. Příprava bylinkami posypaného kotleta jehněčího:
1.1. Předehřejte troubu na 200°C.
1.2. Ve skleničce smíchejte nasekaný rozmarýn, tymián, nasekaný česnek, dijonskou hořčici, sůl a pepř.
1.3. Potřete olivovým olejem kotel jehněčí, aby byl rovnoměrně potřen.
1.4. Rozetřete bylinkovou směs po maso jehněčího, jemně ji přitlačte, aby dobře přilnula.
1.5. Položte kotel jehněčího na plech, kostí dolů.
1.6. Pečte v předehřáté troubě asi 25-30 minut pro střední nadopečení, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 63°C. Čas upravte podle žádaného promaštění.
1.7. Vyjměte kotel jehněčího z trouby a nechte 10-15 minut odpočívat před krájením.
2. Příprava redukce červeného vína:
2.1. Ve středně velkém hrnci rozehřejte trochu oleje na středním plameni.
2.2. Přidejte nasekanou šalotku a česnek, vařte, dokud nezměknou a nezezrají.
2.3. Přilijte červené víno a přiveďte k varu. Nechte zredukovat na polovinu, asi 10 minut.
2.4. Přidejte hovězí nebo telecí vývar a čerstvé tymiánové listy, vařte dále, dokud se směs ještě nezredukuje na polovinu, asi 15 minut.
2.5. Odstraňte hrnec z tepla a vmíchejte máslo, dokud se nerozpustí a omáčka nebude hladká.
2.6. Ochuťte solí a pepřem podle chuti.
3. Servírování:
3.1. Nasekejte kotel jehněčího na jednotlivé řízky.
3.2. Na talíře servírujte řízky jehněčího s přílohami (např. pečená zelenina, bramborová kaše).
3.3. Přelijte řízky jehněčího redukcí červeného vína a podávejte ihned.
Tento lahodný bylinkami posypaný kotel jehněčí s redukcí červeného vína jistě zaujme na jakékoliv hostině a nabídne směs šťavnatých chutí a gurmánskou prezentaci. Dobrou chuť!
