Biryani: Vůněplné indické rizoto s kořením, masem a zeleninou

„`html

Biryani: Aromatické indické rizoto s kořením, masem a zeleninou

Biryani je chutné a aromatické rizoto s původem na indickém subkontinentu. Jedná se o jednoduché jídlo, které kombinuje vonnou rýži basmati s směsí koření, měkkým masem (nebo zeleninou) a někdy i sušeným ovocem a ořechy. Tradičně se biryani vrství s marinovaným masem a rýží, které poté pomalu vaříme, aby se chutě spojily.

Suroviny:

• 2 šálky rýže basmati
• 500g kuřecího masa, jehněčího masa nebo zeleniny (dle vašeho výběru)
• 1 velká cibule, jemně nakrájená
• 3 rajčata, nasekaná
• 1 šálek bílého jogurtu
• 2 lžičky zázvor-česnekové pasty
• 1/4 šálku nasekané máty
• 1/4 šálku nasekaného koriandru
• 2 lžičky koření biryani
• 1 lžička kurkumy
• 1 lžička červené papriky
• 1/2 lžičky garam masala
• 3-4 lžíce rostlinného oleje nebo ghí
• Namáčené šafránové vlákno ve 2 lžících teplého mléka (volitelné)
• Sůl podle chuti
• Celé koření: 4-5 hřebíčků, 1 skořicová palice, 3-4 zelené kardamomové lusky, 2 bobkové listy

Postup:

1. Propláchnutí a namočení rýže: Rýži basmati opláchněte pod studenou vodou, dokud voda nebude čistá. Namočte rýži do vody asi na 30 minut a poté sceděte.
2. Marinování masa: Ve velké misce smíchejte maso s jogurtem, zázvor-česnekovou pastou, kořením biryani, kurkumou, červenou paprikou a solí. Nechte marinovat po dobu alespoň 30 minut (nebo přes noc v lednici pro nejlepší výsledky).
3. Příprava cibule: V hrnci rozehřejte 2-3 lžíce oleje nebo ghí. Přidejte jemně nakrájenou cibuli a smažte do zlatova. Polovinu smažené cibule odstraňte a odložte jako ozdobu.
4. Vaření masa nebo zeleniny: Ve stejném hrnci přidejte marinované maso nebo zeleninu a vařte na středním ohni, dokud nebudou měkké a propečené. Přidejte nasekaná rajčata a vařte, dokud se nerozmačkají.
5. Vrstvení biryani: V jiném hrnci přiveďte vodu k varu. Přidejte celé koření a namočenou rýži. Vařte dokud rýže nebude vařená z 70% (měla by mít stále lehkou chuť). Sceděte rýži.
6. Sestavení: Do hrnce s uvařeným masem nebo zeleninou naskládejte částečně uvařenou rýži nahoře. Posypejte smaženou cibulí, máty, koriandrem a šafránovým mlékem, pokud používáte. Můžete také přidat trochu ghí navrch pro dokonalý zážitek.
7. Parní vaření biryani (dumování): Zakryjte hrnec přesně přiléhajícím víkem nebo ho uzavřete hliníkovou fólií. Vařte na nízkém ohni po dobu přibližně 20-25 minut, aby se chutě spojily a rýže byla dokonale uvařená.
8. Podávání: Jemně prokrouhejte biryani vidličkou. Podávejte teplé, ozdobené zbylou smaženou cibulí, společně s raitou nebo čerstvým salátem.

„`