Mariusz Lewandowski
Banh Xeo: Vietnamské slané křupavé placky
Banh Xeo, často nazývané „Vietnamské praskající placky,“ je lahodným kulinárním pokladem. Tento pokrm má křehký plackovitý exteriér vyrobený z rýžové mouky, kurkumy a kokosového mléka, který obaluje slanou náplň z krevet, vepřového masa a klíčících fazolek. Často podávané s různými čerstvými bylinkami, salátem a omáčkou, Banh Xeo nabízí harmonickou kombinaci textur a chutí.
Suroviny:
– 1 1/2 šálku rýžové mouky
– 1/2 lžičky kurkumy
– 1/2 lžičky soli
– 2 šálky kokosového mléka
– 1 šálek vody
– 150 g oloupaných krevet
– 150 g vepřového břicha, jemně nakrájeného
– 1 šálek klíčících fazolek
– 2 stroužky jarní cibulky, nakrájené
– Čerstvé bylinky (máta, bazalka, koriandr atd.)
– Listy hlávkového salátu
– Rostlinný olej na smažení
Pro omáčku (Nuoc Cham):
– 1/4 šálku rybí omáčky
– 1/4 šálku limetkové šťávy
– 1/4 šálku vody
– 2 lžíce cukru
– 1 stroužek česneku, nasekaný
– 1 červená paprička, jemně nasekaná
Postup:
1. Příprava těsta:
Ve míse smíchejte rýžovou mouku, kurkumu a sůl. Postupně vmíchejte kokosové mléko a vodu, dokud nezískáte hladké těsto. Nechte těsto odpočinout po dobu 30 minut.
2. Připrava náplně:
Rozpalte pánev na střední ohni a přidejte trochu oleje. Orestujte krevety a plátky vepřového masa, dokud nejsou uvařené. Odstraňte z pánve a dejte stranou.
3. Pečení placků:
Pánev utřete, pak přidejte asi 1/4 šálku těsta, zakryjte dno pánve vířivým pohybem, aby vznikla tenká vrstva. Vařte asi 2 minuty nebo dokud okraje nezačnou být křupavé.
Na jednu polovinu placky přidejte část uvařených krevet a vepřového masa, hrst klíčících fazolek a posypte nasekanou jarní cibulkou.
4. Složení a podávání:
Placku složte napůl a pečte další minutu nebo dokud nebudou obě strany křupavé a zlatavé. Odeberte z pánve a udržujte teplé. Opakujte s zbývajícím těstem a náplní.
Podávejte placky s čerstvými bylinkami, listy salátu a připravenou omáčkou.
5. Příprava omáčky (Nuoc Cham):
Ve skleničce promíchejte rybí omáčku, limetkovou šťávu, vodu, cukr, nasekaný česnek a nasekanou papričku, dokud se cukr úplně nerozpustí a omáčka dobře spojí.
Banh Xeo je fantastický pokrm k oslavám s přáteli a rodinou, ideální pro ty, kteří ocení kombinaci křupavých textur a živých chutí. Užijte si svou vietnamskou kulinářskou zkušenost!
