Karol Smith
Jazyk: cs. Obsah: Mapo Tofu, renomované jídlo ze srdce čínské provincie Sichuan, nabízí fascinující tanec chutí; je to místo, kde se setkává ohnivá pálivost s útulnou jemností, vše pod aromatickým objetím Sichuan pepře. Původ tohoto jídla můžeme vystopovat do města Chengdu, kde ho před více než stoletím vynalézala vynalézavá kuchařka paní Chen. Její manžel měl na tváři jizvy po neštovicích, což vedlo k názvu „Mapo,“ což znamená „stará žena s jizvami“ v čínštině. Navzdory nenápadnému názvu se Mapo Tofu stalo základním jídlem nejen v čínských domácnostech, ale také na mnoha místech po celém světě, ceněným pro své odvážné chutě a texturální harmonii.
Ideální pro přidání pálivého nádechu na váš stůl, Mapo Tofu se může pochlubit lahodnou rovnováhou měkkých tofu kostek potažených pálivou, slanou omáčkou obohacenou o fermentované černé fazole a mleté maso, často vepřové nebo hovězí. Toto syté jídlo se může lišit v kaloriích, běžně se pohybuje mezi 300 a 500 na porci, v závislosti na vaší volbě bílkoviny a oleje. Ať už pro útulnou rodinnou večeři nebo na dobrodružný kulinářský zážitek, Mapo Tofu slibuje být chutným středobodem, který hosty nenechá na pokoji.
Suroviny:
- 1 blok (14 oz) hedvábného nebo středně pevného tofu, okapaného a nakrájeného na kostky o velikosti 1 palce
- 3 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 3 polévkové lžíce Sichuan pepře
- 1/2 libry mletého vepřového nebo hovězího masa
- 2 polévkové lžíce doubanjiang (pálivé sichuanské fazolové pasty)
- 1 polévková lžíce douchi (fermentované černé fazole), opláchnuté a nasekané
- 1 polévková lžíce zázvoru, jemně nasekaného
- 2 stroužky česneku, jemně nasekaného
- 1 šálek kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 2 čajové lžičky sójové omáčky
- 1 čajová lžička cukru
- 1 čajová lžička kukuřičného škrobu smíchaného s 2 čajovými lžičkami vody
- 2 jarní cibulky, jemně nasekané
- Varená rýže, k podávání
Pokyny:
1. Příprava tofu
Začněte tím, že tofu okapané a nakrájené na kostky o velikosti 1 palce. Pro nejlepší výsledky jemně povařte tofu ve slané vodě po dobu 3-5 minut, poté opatrně vyjměte a dejte stranou. To zlepší texturu a pomůže tofu absorbovat více chuti.
2. Opražení Sichuan pepře
Na velké pánvi nebo nepřilnavé pánvi zahřejte střední teplotu. Přidejte Sichuan pepř a opražte je dosucha, dokud se neuvolní jejich aroma, přičemž dejte pozor, aby se nespálily. Nechte je mírně vychladnout, poté je rozemlejte na jemný prášek pomocí hmoždíře a tlouku nebo mlýnku na koření.
3. Vaření masa
Ve stejné pánvi přidejte rostlinný olej a zvyšte teplotu na středně vysokou. Přidejte mleté vepřové nebo hovězí maso a během vaření je rozbijte špachtlí. Smažte, dokud nezhnědne a není propečené.
4. Vytvoření aromatické základny
Snižte teplotu na střední a přimíchejte doubanjiang, douchi, nasekaný zázvor a česnek. Smažte, dokud se směs neprovoní, asi 1-2 minuty.
5. Sestavení omáčky
Nalejte kuřecí nebo zeleninový vývar, sójovou omáčku a cukr. Přiveďte směs k varu, poté opatrně přidejte tofu kostky, aby byly ponořené v omáčce. Povařte 5 minut, aby se chutě spojily s tofu.
6. Zahuštění a dokončení
Vmíchejte směs kukuřičného škrobu a jemně promíchejte tofu, aby se omáčka zhoustla podle vaší potřeby. Přidejte mletý Sichuan pepř a podle potřeby upravte dochucení.
7. Podávejte a užijte si
Ozdobte jemně nasekanými jarními cibulkami a podávejte horké s vařenou rýží.
Tipy na vaření:
– Textura tofu: Hedvábné tofu nabízí krémovou texturu, ale pokud preferujete něco pevnějšího na smažení, zvolte středně pevné tofu.
– Úroveň pálivosti: Upravte množství doubanjiang a Sichuan pepře podle své chuti, abyste moderovali pálivost jídla.
Návrhy na podávání:
Párujte Mapo Tofu s křupavým, aromatickým bílým vínem, jako je Riesling, nebo vyzkoušejte lehké, osvěžující pivo, které vyváží jeho pálivé, pepřové tóny. Vylepšení vašeho jídla s těmi křupavými, blanšírovanými zelenými zeleninami pokapanými sezamovým olejem vytváří harmonický kontrast s intenzivními chutěmi jídla. Buďte připraveni vychutnat si symfonii pocitů, které Mapo Tofu tak živě orchestruje.
Zvyšte své kulinářské dovednosti s těmito tipy a triky pro Mapo Tofu
Alternativy surovin:
Pokud vám chybí některé tradiční suroviny, nebojte se. Zvažte tyto náhrady, abyste udrželi chuťovou integritu Mapo Tofu:
– Náhrada doubanjiang: Pokud nenajdete doubanjiang, můžete použít kombinaci červených chilli vloček a kapky sójové omáčky, abyste napodobily jeho pálivý a umami profil.
– Alternativa douchi: Olivy nebo kapary mohou fungovat jako náhrada, poskytující slanou, fermentovanou chuť, kterou douchi přináší.
– Náhrada Sichuan pepře: Ačkoli tingle pocit Sichuan pepře je nenapodobitelný, černý pepř kombinovaný se sušenými limetkovými kůrkami může sloužit jako nouzová náhrada.
Techniky vaření:
Abyste zajistili co nejautentičtější chuť Mapo Tofu:
– Příprava tofu: Pro silnější texturu zamrazte tofu přes noc, poté ho rozmrazte a dejte okapat před vařením. Tento proces mění síť bílkovin sóji a dává masitější kousnutí.
– Obohacení vývaru: Nahraďte polovinu vývaru houbovým vývarem, abyste zvýraznili zemitou chuť a dodali hloubku jídlu.
Běžné chyby, kterým se vyhnout:
– Převaření tofu: Tofu by mělo udržet svůj tvar a měkkou texturu, takže se vyvarujte příliš energického míchání po přidání do omáčky.
– Spálení aromatiky: Klíčem k bohatému Mapo Tofu je jemné vaření česneku, zázvoru a doubanjiang, dokud nejsou aromatické. Vysoká teplota může vést k hořkým chutím, kterým je třeba se vyhnout.
Regionální variace:
Mapo Tofu je vysoce adaptabilní jídlo s variacemi v různých lokalitách:
– Kantonština: Mívá tendenci být mírnější, často nahrazující vepřové maso mořskými plody jako jsou krevety nebo mušle pro jemně sladkou chuť.
– Japonská verze (Mabo Dofu): Obsahuje sladší omáčku a přidání miso pasty k vyvážení kyselosti a pálivosti jídla.
Zdravotní výhody:
Mapo Tofu není jen lahůdkou pro vaše chuťové pohárky; nabízí také významné zdravotní výhody:
– Bohaté na bílkoviny: Tofu a mleté maso poskytují významný zdroj bílkovin, který podporuje zdraví a opravy svalů.
– Bohaté na antioxidanty: Capsaicin v chilli papričkách a přírodní sloučeniny v zázvoru přispívají k příjmu antioxidantů, což prospívá celkovému zdraví.
Tipy na skladování:
– Refrigerace: Uchovávejte zbytky v uzavřené nádobě po dobu až tří dnů v ledničce. Ohřívejte jemně na sporáku, aby se udržela konzistence a předešlo se separaci.
– Zmrazení: I když tofu může být při zmrazení náchylné, pokud činnost přece zmrazíte, ujistěte se, že je pomalu ohřáté k obnovení jeho původní textury.
Pro více informací o sichuanské kuchyni a prozkoumání různorodé řady čínských receptů navštivte Sichuan Cuisine.
