Mariusz Lewandowski
Objevte kulinářskou cestu s tureckým Pide, starobylým potěšením z srdce Anatolie, známým pro své aromatické koření a útulné textury. Často označováno jako „turecká pizza“, toto jídlo se objevilo na stovkách rodinných stolů, setkáních a oslavách, kde jeho vůně naplnila místnost vzpomínkami na tradici a společnost. Se svým jemným, člunovitým těstem se toto jídlo pyšní krásnou kombinací křupavých a žvýkacích textur, zvýrazněných lahodnou pestrostí náplní. Ideální jak pro večeři ve všední den, tak pro slavnostní příležitosti, turecké Pide svou univerzálností zajišťuje, že existuje verze, která potěší každou chuť, od masitých po vegetariánské pochoutky.
V tomto receptu vás provedeme přípravou klasického Pide s mletým hovězím masem a sýrem, spojujícím chutné, kořeněné maso s krémovou bohatostí sýra. Připojte se k nám a vytvořte tento oblíbený pokrm a sdílejte kousek turecké pohostinnosti s vašimi blízkými.
Ingredience
# Na těsto:
– 3 1/2 šálku hladké mouky, plus další na poprášení
– 1 balení (7g) aktivních sušených kvasnic
– 1 lžička cukru
– 1 lžička soli
– 1 šálek teplé vody (asi 110°F / 45°C)
– 1/4 šálku olivového oleje
# Na náplň:
– 250g mletého hovězího nebo jehněčího masa
– 1 střední cibule, jemně nakrájená
– 1 stroužek česneku, nasekaný
– 1 červená paprika, jemně nakrájená
– 1 malá rajčata, nakrájená na kostičky
– 1/2 lžičky mletého kmínu
– 1/2 lžičky papriky
– 1/4 lžičky chilli vloček (volitelné, pro pikantní chuť)
– Sůl a pepř, podle chuti
– 1 šálek mozzarelly, nastrouhané
– 1 vejce, rozšlehané (na potření)
– Čerstvá petržel, nasekaná na ozdobu
Pokyny
1. Příprava těsta:
– V misce rozpustěte kvasnice a cukr v teplé vodě. Nechte 10 minut stát, dokud se nevytvoří pěna.
– V velké míse smíchejte mouku a sůl. Uprostřed udělejte důlek a přidejte kvasnicovou směs a olivový olej.
– Míchejte, dokud se nevytvoří měkké těsto, poté ho vyklopte na pomoučený povrch. Hněťte asi 8-10 minut, dokud není těsto hladké a elastické.
– Umístěte těsto do lehce olejované mísy, zakryjte vlhkým hadříkem a nechte kynout na teplém místě asi 1 hodinu nebo dokud nezvětší objem.
2. Příprava náplně:
– Na pánvi na středním ohni osmahněte cibuli a česnek, dokud nezměknou.
– Přidejte mleté maso a vařte, dokud nezhnědne, přičemž ho během vaření rozbíjejte na menší kusy.
– Vmíchejte papriku, rajče, kmín, papriku, chilli vločky, sůl a pepř. Vařte, dokud zelenina nezměkne a směs nezavolá příjemné aroma, asi 5-7 minut. Sundejte z ohně a nechte mírně vychladnout.
3. Sestavení Pide:
– Předehřejte troubu na 450°F (230°C) a vložte do ní pekáč nebo plech na pečení, aby se zahřál.
– Zknežte vykynuté těsto a rozdělte ho na čtyři stejné části. Každou část vyválejte do oválného tvaru, přibližně 30 cm dlouhého a 15 cm širokého.
– Rozdělte vychladlou náplň rovnoměrně podél středu každého oválného těsta, přičemž kolem okrajů nechte asi 2,5 cm okraj. Posypejte na vrch sýrem.
– Jemně ohněte okraje těsta přes náplň, krčte konce, aby vznikl špičatý „člun“.
– Přeneste pide na plech vyložený pečicím papírem, potřete okraje rozšlehaným vejcem a opatrně je posuňte na předehřátý pekáč nebo plech.
4. Pečení a podávání:
– Pečte 15-18 minut, nebo dokud není kůrka zlatohnědá a křupavá.
– Vyjměte z trouby a nechte mírně vychladnout. Ozdobte čerstvou petrželí před krájením na kousky.
– Podávejte teplé, s čerstvým salátem nebo jogurtovým dipem pro osvěžující kontrast.
Tipy pro vaření
– Konzistence těsta: Pokud je těsto příliš lepivé, postupně přidávejte více mouky, po jedné lžíci. Pokud je příliš suché, přidávejte vodu obdobným způsobem.
– Vegetariánská alternativa: Nahradíte maso směsí osmahnutého špenátu, hub a fetového sýra pro lahodnou vegetariánskou volbu.
– Přidejte pikantnost: Upravte úroveň kořeněnosti přidáním více nebo méně chilli vloček podle vaší chuti.
Doporučení k párování
– Užijte si turecké Pide se sklenicí chilled Ayran, tradičního tureckého jogurtového nápoje, který dokonale doplňuje koření a bohatost jídla.
– Pro párování vína zvažte turecké červené víno, jako je Öküzgözü, které zvýrazní bohaté chutě slaného náplně.
Nečekaná tajemství tureckého Pide, která jste nikdy nevěděli!
Kromě toho, že je to lahodné jídlo samo o sobě, turecké Pide nese s sebou tapisérie kulturního významu a zajímavé nuance, které z něj činí základ v mnoha domácnostech. I když je široce oslavováno a konzumováno globálně, věděli jste, že existují varianty složení tureckého Pide v různých regionech Turecka? Každá lokalita přidává svůj unikátní twist, ať už je to typ sýra, výběr masa nebo dokonce koření.
Je Pide skutečně jako pizza?
Ačkoliv se často srovnává s pizzou, Pide má odlišné kořeny a způsob přípravy. Na rozdíl od pizzy je těsto Pide často bohatší díky přidání olivového oleje a způsob pečení přináší příjemný člunovitý tvar, který uchovává náplň v křupavých záhybech.
Kontroverze a variace
Trvalá debata o tom, co skutečně představuje „autentické“ turecké Pide, se projevuje v jeho různých interpretacích. Například někteří preferují styl Karadeniz (Černé moře) s ančovičkami – jako poctu rybářské kultuře regionu. Zatímco jiní dávají přednost Kapali, uzavřené verzi, která je více podobná calzone, což ukazuje přizpůsobivost Pide k různým chutím.
Proč se těsto tak krásně kynout?
Tajemství spočívá v jednoduchosti kvalitních ingrediencí a techniky. Použití teplého prostředí umožňuje kvasinkám dobře fermentovat, což zajišťuje dokonalé kynutí.
Pro ty, kteří milují objevování jídla a kultury, prozkoumání kořenů a variant tureckého Pide může vést k novým gastronomickým zážitkům. Zajímá vás víc o tureckých kulinářských tradicích? Objevte více kulinářských cest s Turkey Travel Planner.
