Karol Smith
Представете си как се разхождате из шумните улици на Мексико Сити, където въздухът е наситен с изкушаващи аромати и жизнерадостните разговори на търговците на пазара. Сред разнообразната тъкан от звуци и миризми, един търговец постоянно привлича тълпи с предлагането си: ‘Ескитес’—ястие, което превръща скромната царевица в празник на вкусовете и любимо улично ястие. Тази топла салата комбинира печени зърна царевица с наситени подправки, остър лайм, кремообразно сирене и пресни подправки, което я прави универсално удоволствие, перфектно за барбекю в задния двор или уютни семейни вечери.
Съставки:
– 4 чаши пресни или замразени зърна царевица (около 5 уши царевица)
– 1 супена лъжица растително масло
– 1/4 чаша майонеза
– 1/4 чаша мексиканска crema или сметана
– 1/2 чаша натрошено сирене Котиджа или фета
– 2 супени лъжици сок от лайм (около 1 среден лайм)
– 1 чаена лъжица чили на прах
– 1/2 чаена лъжица пушен червен пипер
– Сол и черен пипер на вкус
– 1/4 чаша нарязан пресен кориандър
– 1/4 чаша фино нарязан червен лук
– По желание: 1 халапеньо, без семена и фино нарязан за допълнителна пикантност
Стъпка по стъпка инструкции:
1. Задушете царевицата: Започнете, като загреете растителното масло в голям тиган на средно висока температура. Добавете царевицата и задушете за 8-10 минути, като разбърквате от време на време, докато царевицата стане златисто кафява и леко опечена. Това изважда димния сладост, която формира основата на ястието.
2. Смесете кремообразната основа: В голяма купа за смесване комбинирайте майонезата, crema, сока от лайм, чили на прах, пушен червен пипер, сол и черен пипер. Разбийте съставките до гладка и добре интегрирана смес.
3. Комбинирайте и разбъркайте: Добавете задушената царевица, натрошеното сирене Котиджа, нарязания кориандър, червения лук и опционалния халапеньо към кремообразната смес. Разбъркайте всичко, докато царевицата се покрие добре с дресинга.
4. Регулирайте на вкус: Опитайте и регулирайте подправките при необходимост—добавете повече сок от лайм за киселинност, чили на прах за пикантност или сол, за да балансирате вкусовете.
5. Сервирайте топло: Прехвърлете ескитес в сервизна купа и сервирайте топло. Може да се наслаждавате на него по този начин или да го налеете върху слой от чипс от тортила за игрив обрат.
Съвети за приготвяне:
– Ако можете, изпечете царевицата директно на открит огън, преди да я отстраните от кочана, за допълнителен димящ вкус. Просто обелете царевицата и печете от всички страни, докато е опечена.
– Чувствайте се свободни да замените сметаната с гръцко кисело мляко за по-здравословна алтернатива, без да се откажете от кремообразността.
Предложения за сервиране:
– Сдвижете ескитес с освежаваща маргарита или охладена чаша орчата, за да завършите мексиканското улично преживяване.
– Сервирайте го като гарнитура за печено пиле или риба за добре балансирано ястие.
Ескитес е повече от просто ястие; то е покана да се насладите на топлотата и жизнеността на мексиканската култура направо на вашата маса. Независимо дали си спомняте за минало посещение в Мексико или просто искате да се насладите на кулинарна слънчева светлина, това ястие обещава да зарадва вашите вкусови рецептори и да транспортира сетивата ви.
Ескитес: Историята зад мексиканската салата със сладка царевица
Когато помислим за мексиканска улична храна, такос и буритос често крадат вниманието. Но задавали ли сте си въпроса какво прави ескитес подценяваният герой по улиците на Мексико Сити? Освен че е вкусна закуска, това ястие има богата история и няколко изненади.
Културната тъкан
Ескитес или „елоте ен васо“ се превежда като „царевица в чаша“. Корените му могат да бъдат проследени до мезоамериканските времена, когато царевицата не е била само основна храна, а свещен елемент. Днес, тази улична храна запазва своето културно значение, често се консумира по време на празнични поводи и семейни събирания.
Смес от иновации
Знаехте ли, че ескитес може лесно да се адаптира към различни диети? За веганите, заменете майонезата и кремата с авокадо или кашу крема. Онези, които следят приема на натрий, могат да заменят сиренето Котиджа с хранителна мая. Ескитес е толкова универсален, колкото е и вкусен, позволявайки на готвачите и домакините да експериментират.
Кулинарен сблъсък
Една горещо обсъждана тема сред любителите на уличната храна е дали ескитес или елотес царуват над всички. Докато и двете ястия включват царевица, ескитес се сервира извън кочана и често съдържа по-сложни вкусове и текстури, благодарение на добавените лук, чушки и подправки.
За повече за мексиканските кулинарни удоволствия, може да искате да изследвате National Geographic за поглед в богатата кулинарна история на страната или да се запознаете с BBC за културни рецепти и съвети за готвене.
