Mariusz Lewandowski
Сърцевинно унгарско гулаш: Уютна тенджера, изпълнена с вкусове и история
Унгарският гулаш е традиционно ястие, което съчетава нежно месо, живописни зеленчуци и ароматни подправки в богат и сърцевинен тенджер. Произлизащо от Унгария, това ястие е воплъщение на уютната храна и е перфектно за затопляне през студените дни. Комбинацията от паприка и други подправки му придава характерен, наситен вкус, който е обичан от поколения.
Съставки:
За гулаша:
– 2 паунда говеждо месо от бут, нарязано на кубчета с дължина 1 инч
– 2 супени лъжици растително масло
– 2 големи лукa, нарязани на фини парчета
– 3 скилидки чесън, смляни
– 2 супени лъжици паприка (предпочитано унгарско сладко паприка)
– 1 чаена лъжица кимион
– 2 супени лъжици доматено пюре
– 4 чаши говеждо бульон
– 2 големи моркова, нарязани
– 2 пастърнака, нарязани
– 2 картофа, обелени и нарязани на кубчета
– 1 чушка, нарязана
– 1 чаена лъжица сол (или на вкус)
– 1/2 чаена лъжица черен пипер (или на вкус)
– 1 боб лавров лист
– 1 супена лъжица брашно (по избор, за сгъстяване)
Инструкции:
1. Подгответе месото: Оттичете говеждото с кухненска хартия. На голям тенджер или холандска фурна загрейте растителното масло на средно висока температура. Подсушете говеждото на парчета, внимавайки да не претоварите тенджера. Всяка порция трябва да отнеме 4-5 минути. Извадете говеждото и го отстрани.
2. Задушете лука и чесъна: В същата тенджера добавете финих накрошени лукове и гответе докато станат меки и прозрачни, около 5-7 минути. Добавете смляния чесън и гответе още минута.
3. Създайте основата на вкуса: Разбъркайте в паприката и кимиона, гответе около 2 минути, за да се освободят ароматите им. Добавете доматеното пюре и разбъркайте добре.
4. Варете тенджера: Върнете говеждото към тенджерата, разбъркайки, за да ги покриете с подправките. Прилейте говеждата бульон, уверете се, че месото е напълно покрито. Добавете нарязаните моркова, пастърнаки, картофи, нарязан чушки, сол, черен пипер и лавров лист. Завийте на върха, след това намалете топлината на ниско. Покрийте и оставете да къкри на бавен огън за 1.5-2 часа, или докато говеждото е нежно.
5. Сгъстете гулаша: Ако предпочитате по-гъста консистенция, смесете 1 супена лъжица брашно с малко студена вода, за да направите каша. Разбъркайте я в гулаша и оставете да ври още 10 минути.
6. Поднесете: Преди да поднесете, махнете лавровия лист. Налейте унгарският гулаш в чинии и поднесете топъл с крастав хляб или традиционни унгарски нокедли (кнедли).
Настанете се да се насладите на това класическо ястие, пренаситено с богатата кулинарна традиция на Унгария!
