Mariusz Lewandowski
Сердечен северноиндийски пилешки биряни: ароматно честване на вкус и традиция
„`html
Потопете се в примамливия свят на северноиндийската кухня с тази изискана рецепта за Пилешки Биряни. Известен със своите ароматни подправки и многослойна текстура, пилешкият биряни е повече от просто ястие – той е културно пътешествие, което проследява обратно до кралските кухни на Могулската империя. Перфектен за специални поводи или за вкусна семейна вечеря, това ястие съчетава нежно мариновано пилешко и ароматен басмати ориз в симфония от богати вкусове и текстури. Всяка лъжица обещава експлозия от вкус, от топлината на карамфила до сладостта на карамелизираните лук, създавайки незабравимо кулинарно преживяване.
Съставки:
- 1 1/2 фунта (700 г) пилешки бутчета, нарязани на парчета с хапка
- 2 чаши басмати ориз, измиват се и се накисват за 30 минути
- 1/2 чаша обикновено кисело мляко
- 1 супена лъжица паста от джинджифил и чесън
- 1 чаена лъжичка червен пипер на прах
- 1/2 чаена лъжичка куркума на прах
- 2 големи лука, нарязани на тънки резени
- 1/4 чаша готварско олио или гхи
- 1 чаена лъжичка семена от кимион
- 4-5 кардамонови шушулки
- 4-5 карамфила
- 1 пръчка канела
- 1 дафинов лист
- Сол на вкус
- Пресни кориандрови и ментови листа за гарниране
- Влакна шафран, накиснати в 2 супени лъжици топло мляко
- 1 лимон, нарязан на wedges
Инструкции:
- Мариновайте пилето: В голяма купа комбинирайте пилешките парчета с киселото мляко, пастата от джинджифил и чесън, червения пипер, куркумата и солта. Разбъркайте добре и оставете да се мариноват поне 1 час в хладилника, за да се слеят ароматите.
- Подгответе ориза: В голяма тенджера доведете вода до кипене и добавете щипка сол. Добавете измития и накиснат басмати ориз и гответе, докато е около 70% готов. Прецедете и оставете настрана.
- Запарете лука: В тежък тиган загрейте олиото или гхи на среден огън. Добавете нарязаните лук и ги запържете, докато станат златисто кафяви и хрупкави. Премахнете половината от лука и оставете настрана за гарниране.
- Сгответе пилето: В същия тиган с останалия лук добавете семена от кимион, кардамонови шушулки, карамфили, пръчка канела и дафинов лист. Разбъркайте за няколко секунди, докато се сдобият с аромат. Добавете маринованото пилешко в тигана. Гответе за 10-15 минути, докато пилето е напълно сготвено и маслото започне да се отделя от масалата.
- Наредете биряни: Намалете температурата на ниско. Поставете частично сготвения ориз върху пилето. Полейте с млякото от шафран. Гарнирайте с резервирания запържен лук, пресен кориандър и ментови листа.
- Финалното задушаване: Покрийте тигана с плътно прилепващ капак или запечатайте с фолио. Гответе на ниска температура (метод на готвене „дюм“) за 15-20 минути. Това помага на ароматите да се инфилтрират в ориза, създавайки вкусна аромата.
- Сервирайте: Внимателно разбъркайте биряни с вилица. Бъдете внимателни да не счупите зърната ориз. Сервирайте горещо с лимонови клинове и гарнитура от райта (сос от кисело мляко) за освежаваща добавка.
Съвети за готвене:
- Изборът на остарял басмати ориз може да подобри вкуса и текстурата на вашия биряни.
- Коригирайте нивото на чили според вашето предпочитание към пикантността.
- Ако предпочитате по-богат вкус, добавете малко розова вода или вода от кевра заедно с млякото от шафран.
Предложения за сервиране:
- Сложете този биряни с рaita от краставица и мента за охлаждащ контраст.
- Проста салата с лук и краставици може да добави свежа хрупкавост към ястието.
Този Сердечен северноиндийски пилешки биряни определено ще бъде звезда на всяко събиране, завладявайки сърцата и вкусовите рецептори на всички, които го споделят.
„`
