Mariusz Lewandowski
Сърдечен Гормех Сабзи: Ароматно Персийско Ястие с Броколи и Боб
Гормех Сабзи е обичано персийско ястие, известно със своята яркозелена върха и уникален, кисело сладък вкус, който пленява сетивата и те пренася направо в сърцето на Иран. Това традиционно ястие е основна храна в персийските домакинства в продължение на векове, ценено за своя богат вкус и хранителни ползи. Напълнено с пресни подправки, сочни парчета говеждо и нежни бобчета, Гормех Сабзи се готви бавно, за да позволи на ароматните подправки като сушен лайм да инфузират всяка хапка с вълнуваща цитрусова свежест. Идеално за уютни семейни събирания или специални празненства, това е ястие, което носи топлина и комфорт през цялата година.
Съставки:
– 1 паунд свинско месо за яхния, нарязано на кубчета с размер 1 инч
– 1 чаша сушен боб, (или 1 консерва варен боб, отцеден и изплакнат)
– 1 голям лук, финно нарязан
– 1/2 чаша растително масло
– 5 чаши пресен магданоз, нарязан
– 2 чаши пресен кориандър, нарязан
– 1 чаша пресни листа от фенугрек, нарязани (или 1 супена лъжица сушен фенугрек)
– Сол и черен пипер, на вкус
– 4 сушени лайма, пробити с вилица (или сок от 2 пресни лайма)
– 1 чаена лъжичка куркума на прах
– 4 чаши говежди бульон или вода
Инструкции:
1. Подготовка на Боба:
– Ако използвате сушен боб, накиснете го за една нощ в вода. Прецедете и добре изплакнете преди готвене.
– В голям съд прибавете накиснатия боб и покрийте с вода. Доведі до кипене, след това намалете на слаб огън. Гответе около 45 минути или до почти омекване. Прецедете и оставете настрана.
2. Запържване на Лука и Месото:
– В голям, с дебело дъно съд загрейте растителното масло на среден огън. Добавете нарязания лук и запържете до златисто.
– Добавете кубчетата месо в съда. Овкусете със сол, черен пипер и куркума. Гответе, като разбърквате от време на време, докато месото не се запече от всички страни, около 8-10 минути.
3. Добавяне на Подправките:
– Добавете нарязания магданоз, кориандър и фенугрек. Запържете сместа още 5-7 минути, докато подправките не омекнат и не освобождават аромата си.
4. Туширане на Ястието:
– Добавете варения (или консервиран) боб и налейте говеждия бульон или вода. Поставете сушените лаймове в съда (или добавете пресния лаймов сок).
– Доведете сместа до леко кипене, след това намалете на ниска температура. Оставете ястието да къкри леко, частично покрито, около 1,5 до 2 часа, като разбърквате от време на време. При необходимост добавете още вода, за да поддържате желаната консистенция.
5. Финално Овкусяване:
– Опитайте ястието и коригирайте подправките със salt или лаймов сок, ако е необходимо.
Съвети за Готвене:
– Фенугрек е основна подправка в това ястие и допринася за автентичния вкус. Ако не можете да намерите пресен фенугрек, опитайте да използвате сушени листа от фенугрек, които често са налични в магазините за близкоизточни или южноазиатски продукти.
– Сушени лаймове се използват традиционно, за да придадат уникален кисел вкус. Ако не са налични, пресният лаймов сок е добра заменка.
Препоръки за Сервиране:
Сервирайте Гормех Сабзи върху легло от задушен басмати ориз, най-добре с гарнитура от мариновани зеленчуци или обикновено кисело мляко, за да се балансира киселинността. Допълнете ястието с чаша Дох, традиционна персийска напитка от кисело мляко, за да повишите изживяването при хранене.
Съберете семейството и приятелите около масата и се насладете не само на комплексните аромати, но и на дълбоката традиция и любов, вложени в това успокояващо ястие. Насладете се на топлината на Персия точно у дома с всяка вкусна лъжичка!
