Разкошен и екзотичен салат от цуккини и киноа с цитрусово винегрете

Изискан и екзотичен салат от тиквички и киноа с цитрусов винегрет

Този вълнуващ салат от тиквички и киноа с цитрусов винегрет предлага освежаващо съчетание на текстури и вкусове. Хрупкавите тиквички и пухкавата киноа са обединени с кисел цитрусов винегрет, който перфектно балансира ястието. Той е идеален избор за лек обяд или здрава предястие, което ще впечатли вашите гости със своя взрив от свежест.

Съставки:
– 1 чаша киноа
– 2 чаши вода
– 2 средни тиквички, нарязани на тънки филийки
– 1 червен червен пипер, нарязан на кубчета
– 1/2 чаша нарязано червено лукче
– 1/4 чаша пресен копър, нарязан
– 1/4 чаша пресен мента, нарязан
– 1/4 чаша екстра върджин зехтин
– 1/4 чаша свеж сок от лимон
– 2 с. л. сок от портокал
– 1 с. л. мед или кленов сироп
– 1 скилидка чесън, ситно нарязан
– Сол и пипер на вкус

Инструкции:
1. Изплакнете киноата под студена вода, използвайки фин метален филтър.
2. Смесете изплакнатата киноа и водата във средно тенджере. Загрейте до кипене, след което намалете огъня на минимум и покрийте. Сварете за около 15 минути или докато киноата е нежна и водата е абсорбирана.
3. Отстранете сварената киноа от огъня и оставете да постои, покрита, за 5 минути. Разпънете я с вилица и я оставете да се охлади до стайна температура.
4. В голяма купа, смесете охладената киноа, нарязаните тиквички, червения пипер и червения лук. Разбъркайте нежно, за да се съчетаят.
5. В малка купа, разбийте заедно зехтина, лимоновия сок, сока от портокал, меда (или кленовия сироп) и ситно нарязания чесън. Подправете със сол и пипер на вкус.
6. Изсипете цитрусовия винегрет върху сместа от киноа и разбъркайте, за да се покрие равномерно.
7. Добавете нарязания копър и мента и отново разбъркайте, за да се интегрират всички съставки.
8. Рефрижерирайте салатата за поне 30 минути, за да се смесят вкусовете.
9. Поднесете я охладена или на стайна температура и се насладете на този освежаващ и хранителен салат.