Joe Roshkovsky
Печена патладжан Пармиджана – Слоеве нежен патладжан с богат сос от домати и разтопено сирене
Печеният патладжан Пармиджана е класическо италиано-американско ястие, което включва слоеве от овкусени и печени резени патладжан, богат сос от домати и разтопено сирене. Това наситено и уютно ястие може да бъде сервирано като основно ястие и се съчетава перфектно с паста или проста зелена салата.
Съставки
Патладжан:
– 2 големи патладжана, нарязани на резени с дебелина 1/2 инча
– Сол, за всесяване
Паниране:
– 1 чаша универсално брашно
– 4 големи яйца, разбити
– 2 чаши стръцкани панировъчни трохи (предпочитано италиански стил)
Сос от домати:
– 2 супени лъжици зехтин
– 1 малка глава лук, наситно нарязана
– 2 скилидки чесън, настъргани
– 1 чаена лъжица сух риган
– 1 чаена лъжица сух босилек
– 1/2 чаена червен пипер (по желание)
– 28 унции консерва със смляни домати
– Сол и черен пипер на вкус
Сглобяване:
– 2 чаши настъргано моцарела сирене
– 1 чаша настърган пармезан
– 1/4 чаша настърган пресен босилек (по желание)
– Зехтин за поръсване
Инструкции
1. Пригответе патладжана:
– Всесявайте сол обилно от двете страни на патладжана и ги сложете на тава, покрита с кухненско кърпе. Оставете патладжана да всесяне около 30 минути, за да се отстранят излишната влага и горчивината.
– След 30 минути изплакнете солта и подсушете резените патладжан с кухненски кърпи.
2. Панирайте патладжана:
– Загрейте фурната на 400°F (200°C).
– Подгответе станция за паниране с три повърхности: една с брашно, една с разбити яйца и една с панировъчни трохи.
– Облягайте всеки резен патладжан в брашно, потопете го в разбитите яйца и обилете с панировъчните трохи. Сложете панираните резени на тава, покрита с хартия за печене.
– Печете резените патладжан за около 20 минути, като ги обръщате на половина път по време на печенето, докато станат златисти. Извадете от фурната и оставете на страна. Намалете температурата на фурната на 375°F (190°C).
3. Пригответе соса от домати:
– На средно огнище загрейте зехтина в съсирена тенджера. Добавете нарязания лук и гответе, докато стане мек и прозрачен, около 5-7 минути.
– Добавете настъргания чесън, ригана, босилека и червения пипер (по желание), и гответе още 1-2 минути, докато покачат ароматите.
– Разбъркайте смляните домати и подправете със сол и черен пипер. Нека сосът накисне около 10-15 минути, докато сгъсти малко.
4. Сглобете ястието:
– В голяма тава за печене разпределете тънък слой сос от домати.
– Наредете слой печени резени патладжан върху соса.
– Понасяйте слой моцарела и пармезан над патладжана.
– Повтаряйте слоевете, завършвайки със слой сирене отгоре.
5. Печете и сервирайте:
– Поръсете горния слой с малко зехтин и покрийте тавата с алуминиево фолио.
– Печете в предварително загрята фурна около 25 минути. Махнете фолиото и печете още 15-20 минути, или докато сиренето е разтопено и златисто кафяво.
– Оставете ястието да се охлади за няколко минути преди сервиране. Подправете с пресен босилек, ако желаете.
– Сервирайте топло и се насладете на чудесния вкус на печения патладжан Пармиджана!
