John Washington
Остра Карнатака-Стил Биси Беле Бат: Огнено смес от ориз и леща
Биси Беле Бат е традиционно ястие от Карнатака, щат в южната част на Индия. Тази силна и пикантна смес от ориз и леща е овкусена с ароматни подправки и пълна с зеленчуци, създавайки хранително и утешно ястие. Името му се превежда като „остър лещов ориз“ и воплъщава перфектното съчетание на пикантност, киселост и наситени вкусове. Поднесете го с порция раита или хрупкав папад за изискано утешно ястие.
Съставки:
За Ориза и Лещата:
– 1 чаша ориз
– 1/2 чаша тоор дал (леща пижон)
– 4 чаши вода
За Сместа от Зеленчуци:
– 1/2 чаша нарязани моркови
– 1/2 чаша нарязани картофи
– 1/2 чаша нарязани зелени бобчета
– 1/2 чаша зелени грахове
– 1/2 чаша нарязани чушки
– 1 среден домат, нарязан
– 1 средна лук, нарязана на ситно
За Пастата от Подправки (Прах от Биси Беле Бат):
– 1 с.л. чана дал (сплетен накълчен боб)
– 1 с.л. урад дал (сплетен черен грах)
– 4-5 сушени чили пиперки
– 1 ч.л. кориандър
– 1/2 ч.л. кимион
– 1/4 ч.л. семена от черен тревен боб
– 1/4 ч.л. мащерка
– 1/2 см дървесина от канела
– 2 гвоздики
– 2 с.л. настърган кокос (свеж или сушен)
– 1 с.л. тамаринов пюре
– 1/2 ч.л. куркума в прах
– 1 с.л. жагър (или кафяв захар)
– Сол на вкус
– 3 с.л. масло/краве масло
За Захранката:
– 1 ч.л. горчича
– 1/2 ч.л. асафетида
– 2 клонки кари листа
– 2 с.л. бадеми, по избор
Инструкции:
Стъпка 1: Пригответе Ориза и Лещата
1. Изплакнете ориза и тоор дал поотделно под течаща вода.
2. Сварете ориза и тоор дала заедно с 4 чаши вода в бъркалка, докато се сварят (около 3-4 прекъсвания на свирките). Можете да ги сварите и в тенджера, докато станат меки.
Стъпка 2: Пригответе Пастата от Подправки
1. Загрейте тиган на средно ниво и пържете на сухо чана дал, урад дал, сушени чили, кориандър, кимион, мащерка, черен тревен боб, дървесина от канела и гвоздика, докато станат ароматни и златисти.
2. Махнете от огъня и оставете да изстине.
3. Смилете изпечените подправки заедно с настъргания кокос и тамариновото пюре, като добавите малко вода при нужда.
Стъпка 3: Гответе Зеленчуците
1. В голям тенджер загрейте 2 с.л. масло/краве масло на средно ниво.
2. Добавете нарязаната лук и задушете докато стане златиста.
3. Добавете нарязаните моркови, картофи, зелени бобчета, грахове и чушки.
4. Подправете с нарязания домат и гответе докато зеленчуците омекнат леко.
Стъпка 4: Смесете Всичко
1. Добавете сварения ориз и лещата към тенджера със зеленчуците.
2. Разбъркайте в смлената паста от подправки, куркумата, жагъра и солта.
3. Добавете достатъчно вода, за да получите средно гъста консистенция, обикновено около 2-3 чаши.
4. Задушете за 10-15 минути, за да се смесят вкусовете.
Стъпка 5: Захранване
1. В малък тиган загрейте останалите 1 с.л. масло/краве масло на средно ниво.
2. Добавете горчицата и оставете я да пукне.
3. Добавете асафетидата, кари листата и бадемите (по избор). Пржете докато бадемите станат златисти.
4. Изсипете захранването върху Биси Беле Бата и разбъркайте добре.
Предложение за Поднасяне:
Поднесете Биси Беле Бат топъл, украсен с пресен кориандър, заедно с охладено раита и хрупкав папад за цялостно ястие.
Добър апетит! Насладете се на уютните и наситени вкусове на Карнатака на вашата трапеза.
