John Washington
„`html
Мапо тофу: Пикантна и вкусна китайска класика
Мапо тофу е традиционно китайско ястие от провинция Съчуан, известно със своите смели вкусове и пикантност, която често довежда до омазване на устата. Това ястие включва меки кубчета тофу в сладко-солен сос, приготвен с ферментиран пащърн фасул и сичуански пречиращ пипер, обикновено с добавка на свинско или говеждо месо настъргано. Мапо тофу обикновено се сервира върху парен ориз, което го прави уютно, но вълнуващо ястие.
Съставки:
- 1 блок (400г) меко тофу
- 200г настъргано свинско или говеждо месо
- 2 с. л. Сичуан пащърн фасул (Доубанцзянг)
- 1 с. л. ферментирани черни фасулчета (Доучи), наситно нарязани
- 3 скилидки чесън, настъргани
- 2 ч. л. свеж джинджифил, настърган
- 1 с. л. сичуански пипер, печен и смлян
- 2 с. л. соев сос
- 1 с. л. оризово вино или шери
- 1 чаша пилешки бульон или вода
- 1 ч. л. царевично нишесте размито с 2 с. л. вода (опаян разтвор)
- 2-3 пресни лукчета, нарязани
- 2 с. л. зехтин
- Парен ориз, за сервиране
Инструкции:
- Нарежете тофуто на 1-инчови кубчета и го оставете на страна.
- Загрейте зехтина в голям тиган или тиган на средно висок огън. Добавете настърганото месо и гответе, докато изпържи и се разделите на малки парчета.
- Добавете настъргания чесън и джинджифила в тигана и ги задушете около 30 секунди, докато стане ароматно.
- Добавете нарязаните ферментирани черни фасулчета и Сичуан пащърн фасул. Гответе още 1-2 минути.
- Добавете соевия сос, оризовото вино и пилешкия бульон в тигана. Разбъркайте добре.
- Внимателно добавете кубчетата тофу в соса, разбърквайки нежно, за да ги запазите цели. Оставете сместа да къкри около 5 минути.
- Бавно добавете опаяния разтвор от царевичното нишесте в тигана, докато разбърквате нежно, докато сосът се загъсти.
- Поръсете смляния Сичуан пипер отгоре и добавете нарязаните пресни лукчета.
- Сервирайте мапо тофу-то топло върху парен ориз.
„`
