Seweryn Dominsky
„`html
Класически рагу от Прованс: Пикантна френска зеленчукова смес
Рататуй е вкусно и цветно традиционно френско Провансалско зеленчуково ястие, произход от Ница. Това е идеално летно ястие, пълно с пресни и узрели зеленчуци, включително домати, тиквички, патладжани, червени и жълти чушки, лук и чесън. Зеленчуците се готвят заедно, за да се създаде богато, вкусно и ароматно рагу. Този веган и безглутенов рецепт е чудесно с гарнитура или леко основно ястие.
Съставки:
За зеленчуковата основа:
– 2 средно големи патладжани, нарязани
– 2 средно големи тиквички, нарязани
– 1 червена чушка, нарязана
– 1 жълта чушка, нарязана
– 1 голям лук, нарязан на ситно
– 4 скилидки чесън, нарязани на ситно
– 4 големи домата, обелени и нарязани
– 1/4 чаша зехтин
За подправките:
– 1 чаена лъжичка сушен риган
– 1 чаена лъжичка сушен мащерка
– 1 чаена лъжичка сушен босилек
– 1 лавров лист
– Сол и пипер на вкус
– Свежи листа босилек за гарниране
Инструкции:
1. Пригответе зеленчуците:
Започнете като измийте и нарежете на кубчета патладжаните, тиквичките и чушките. Нарежете лука на фино и нарежете чесъна на ситно. Обелете и нарежете доматите.
2. Гответе зеленчуците:
Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голям тиган с дебело дъно на средна температура. Добавете лука и чесъна и ги задушете докато станат меки и прозрачни, около 5 минути.
3. Добавете патладжаните и чушките:
Добавете нарязаните патладжани и чушки в тигана и ги задушете още 10 минути, докато зеленчуците започнат да омекнат.
4. Добавете тиквичките и доматите:
Смесете тиквичките и доматите, след което добавете останалия зехтин. Гответе още 5 минути, за да се освободят соковете на доматите.
5. Подправете ястието:
Добавете сушения риган, мащерка, босилек, лавров лист и подправете със сол и пипер на вкус. Разбъркайте, за да се разпределят равномерно подправките.
6. Смажете рагуто:
Намалете температурата на ниска, покрийте тигана и оставете сместа да къкри около 30 минути. Разбърквайте от време на време и проверявайте подправките. Добавете повече сол и пипер при необходимост.
7. Приключете и сервирайте:
След като зеленчуците са меки и вкусовете са се смесили, махнете тигана от огъня. Изхвърлете лавровия лист и овкусете с пресни листа босилек.
Рататуя може да се сервира топла, в топло състояние или на стайна температура. Насладете се на нея като гарнитура или сервирайте върху ориз, паста или с пържоли за пълен обяд. Приятно апетит!
„`
