Joe Roshkovsky
Класическа гръцка мусака: Прошарен разкош от патладжан, месо и кремообразен бешамел
Гръцката мусака е традиционно средиземноморско ястие, което е дълбоко обичано за своите сочни слоеве от патладжан, подправено мляно месо и богат бешамел сос. Този тежък и хранителен рецепт показва дълбината на гръцката кухня и е идеален за семейни събирания или специални поводи.
Продукти:
За слоевете от патладжан:
– 3 големи патладжана
– Сол
– Зехтин
За соса от месо:
– 500г (1 либра) мляно говеждо или агнешко месо
– 1 голям лук, нарязан на ситно
– 3 скилидки чесън, настъргани
– 1 консерва (400г) нарязани домати
– 2 с.л. доматено пюре
– 1/2 чаша червено вино (по избор)
– 1 ч.л. канела на прах
– 1 ч.л. мащерка на прах
– Сол и пипер на вкус
– Зехтин
За бешамел соса:
– 1/2 чаша масло
– 1/2 чаша бяло брашно
– 4 чаши прясно мляко, загрято
– 1/4 ч.л. карамфил на прах
– 2 яйца, разбити
– 1/2 чаша настърган пармезан
– Сол и пипер на вкус
За сглобяване:
– 1/2 чаша настърган пармезан
– Прясна магданоза за украса (по избор)
Инструкции:
Подготовка на патладжаните:
1. Нарежете патладжаните на резници с дебелина от 1/2 инч. Наредете ги на плоча за печене и поръсете щедро от двете страни със сол. Оставете ги да почиват за 30 минути, за да изтеглят излишната влага.
2. Изплакнете резниците патладжани под студена вода, за да премахнете солта, след което ги подсушете с кухненска хартия.
3. Предварително загрейте фурната на 200°C. Премазвайте от двете страни резните патладжани със зехтин, сложете ги в тава за печене и ги печете около 20-25 минути, като ги завъртате на половина път, докато станат златисти и нежни. Отстрани ги.
Приготвяне на соса от месо:
1. На голяма тиган, загрейте няколко с.л. зехтин на средно огъня. Добавете нарязаният лук и чесъна, задушете ги, докато станат прозрачни и ароматни.
2. Добавете мляното говеждо или агнешко на тигана, гответе го, докато зацапва и раздроби.
3. Разбъркайте нарязаните домати, доматеното пюре, червеното вино (по избор), канелата и мащерката на тигана. Овкусете със сол и пипер. Нека сместа кътне за 20-25 минути, за да се смекчат вкусовете и сосът да се стегне. Отстраните го.
Приготовяне на бешамел соса:
1. В среден съд за приготвяне на сос разтопете маслото на средно огън. Добавете брашното, разбърквайки постоянно, за да се получи гладък ру. Продължавайте да готвите за 2-3 минути, но без да оставяте да позлатява.
2. Постепенно добавяйте загряното мляко, като се уверите, че няма бучки. Гответе соса, като разбърквате постоянно, докато се загъсти и започне да кипва.
3. Махнете от огъня и добавете карамфила на прах. Оставете да изстине леко, след което бавно разбъркайте бияните яйца и настърганият пармезан. Овкусете със сол и пипер на вкус.
Сглобяване на мусаката:
1. Предварително загрейте фурната на 190°C.
2. В голяма тава за печене наредете половината от печените резни патладжани в равен слой, покриващ дъното.
3. Разпределете месния сос равномерно върху слоя от патладжани.
4. Наредете останалите резници патладжани отгоре на соса от месо.
5. Изсипете бешамел соса върху горния слой от патладжани, разпределете го равномерно.
6. Посипете върха с настъргания пармезан.
7. Печете в предварително загрята фурна за 45-50 минути, докато върхът стане златисто кафяв и кипи.
8. Оставете мусаката да почине за 10-15 минути преди сервиране. Украсете с пресен магданоз, ако желаете.
Насладете се на това вкусно и сочно ястие, наскрещено с богатите традиции и аромати на гръцката кухня!
