Mariusz Lewandowski
Суров хляб: Хляб в стил „артизан“ с наситен вкус
Суровият хляб е вид хляб, приготвян с използване на природно съществуващи лактобацили и мая. В сравнение с хляба, приготвян с култивирани мая, суровият хляб има леко кисел вкус поради млечната киселина, произвеждана от лактобацилите. Приготвянето на суров хляб е дълъг, но задължителен процес, който включва създаване и поддържане на жив стартов продукт — култура от брашно и вода, която кваси с времето.
Съставки###:
За стартовия продукт:
- 1/2 чаша цяло житна брашно
- 1/2 чаша вода (филтрирана или пречистена)
За хляба:
- 1 чаша активен суров стартов продукт
- 1 1/2 чаши вода
- 4 чаши брашно за хляб
- 2 чаени лъжици сол
Инструкции###:
1. Приготвяне на стартовия продукт:
В средна купа смесете цялото житно брашно и водата. Разбъркайте добре, покрийте леко с кърпа и оставете на стайна температура за 24 часа. През следващата седмица, всеки ден изхвърляйте половината от стартовия продукт и го хранете с равни части свежо брашно и вода. Стартовият продукт ще започне да покрива мехурчета и да развие киселав аромат.
2. Смесване на тестото:
В голяма купа смесете 1 чаша активен стартов продукт с 1 1/2 чаши вода. Разбъркайте, за да се разтвори. Добавете брашното и солта, разбъркайте, докато се образува грубо тесто. Покрийте купата с кърпа и оставете да почива около 30 минути.
3. й и ферментация:
След като почива, месете тестото ръчно на брашнена повърхност около 10 минути, докато стане гладко и ластично. Поставете тестото в леко намазана купа, покрийте и го оставете да ферментира на стайна температура около 4-5 часа. През това време правете поредица от стречинг и прегъвки на всеки 30 минути, за да развиете структурата на тестото.
4. Оформяне на хляба:
След като тестото завърши болното си ферментиране, изсипете го върху леко брашнена повърхност. Оформете го на кръгло или овално хлебче и го поставете в кошница за кишене или купа, облечена с брашнена кърпа. Покрийте и оставете да втаса още 2-3 часа или охладете през нощта.
5. Печене на хляба:
Подгрейте фурната си на 475°F (245°C) с холандска пещ в нея. Когато фурната е гореща, внимателно извадете холандската пещ и прехвърлете тестото в нея. Нарежете горната част на хляба с остър нож, за да може да се разшири. Покрийте с капака и печете 20 минути. Извадете капака и печете още 20-25 минути или докато хлябът придобие дълбоко златист цвят.
6. Охлаждане и наслаждаване:
Извадете хляба от фурната и го оставете да се охлади на решетка за поне 1 час преди да го нарежете. Насладете се на богатия, киселав вкус на своя собствен суров хляб!
Следвайки тези стъпки, ще можете да приготвите вкусен суров хляб, който си заслужава усилията. Приятно готвене!
