Karol Smith
Изискана паеля във валенсийски стил
Паеля е класическо испанско ястие, което произлиза от региона на Валенсия. Известна с ярките си цветове и богатите си вкусове, паеля във валенсийски стил е изкушаващо съчетание от ориз пропит с шафран, сочни морски дарове, нежен пилешки меса и пъстро разнообразие от зеленчуци. Това ястие е идеално за обществени събирания, които обединяват хората около празник, който е и визуално вълнуващ, и вкусен.
Съставки:
– 1 чаша ориз от сорт „бомба“ (може да се използва ориз от сорт „арборио“)
– 1 паунд пилешки бутчета, нарязани на парченца с размер на хапки
– 12 големи пеламиди, почистени и без червени жили
– 1 паунд миди, измити и без бради
– 1 червена чушка, нарязана
– 1 зелена чушка, нарязана
– 1/2 чаша зелен фасул, почистени и нарязани
– 1/2 чаша нарязани домати
– 1 средно голям лук, ситно нарязан
– 3 скилидки чесън, настъргани
– 4 чаши пилешки бульон (предпочитано с ниско съдържание на натрий)
– 1/2 чаена лъжичка шафран, разтрит и омекотен в 2 с.л. топла вода
– 1 чаена лъжичка пушено сладък червен пипер
– Сол и черен пипер на вкус
– 4 с.л. зехтин
– Лимонови парчета за украса (по избор)
– Свеж магданоз за украса (по избор)
Инструкции:
1. Пригответе съставките:
– Започнете като подготвите всички съставки. Измийте и нарежете зеленчуците, очистете пеламидите и нарежете пилешкото месо на парченца.
2. Сгответе пилешките бутчета и зеленчуците:
– В голям тиган за паеля или широка плитка тигана, загрейте 2 с.л. зехтин на средно висока температура. Добавете парченцата пилешко месо, подправете ги със сол и черен пипер и ги пържете, докато станат златисти от всички страни. Извадете пилешкото месо от тигана и го оставете настрана.
– В същия тиган добавете останалите 2 с.л. зехтин. Добавете лука и чесъна, и ги задушете докато се омекнат и придобият аромат. След това добавете чушките, зеления фасул и нарязаните домати. Гответе около 5 минути, докато зеленчуците омекнат.
3. Добавете ориза и бульона:
– Разбъркайте ориза и го облейте добре със зеленчуковата смес. Добавете пушения сладък червен пипер и шафрана с водата, в която са омекотилишафрана. Разбъркайте всичко добре, за да се разпредели равномерно.
– Изсипете пилешкия бульон и разбъркайте нежно, за да разпределите ориза равномерно.
4. Сглобете и сгответе паелята:
– Вгнездете вареното пилешко месо отново в сместа от ориз. Подредете пеламидите и мидите отгоре.
– Не разбърквайте паелята от този момент нататък. Увеличете температурата на средно висока и доведете сместа до кипене. Оставете я да ври интензивно около 5 минути, след това намалете температурата на средно-ниска. Оставете я да къкри около 20 минути или докато оризът е мек и течността е почти абсорбирана.
5. Създайте сокарат (сокара):
– За да постигнете желаната сокара, или хрупкаво дъно, увеличете температурата на силно за последните 2-3 минути на готвене. Трябва да чуете слабо тропане.
– Внимавайте да не изгориш дъното, но остави го да се сформира златист и хрупкав слой.
6. Оставете и сервирайте:
– Извадете тигана от котлона и я покрийте с алуминиево фолио. Оставете паелята да почине около 5 минути, за да се смесят вкусовете.
– Украсете с пресен магданоз и лимонови парчета, ако желаете.
Насладете се на вашата изискана паеля във валенсийски стил, ястие, което пренася автентичния вкус на Испания директно на вашата трапеза!
