Joe Roshkovsky
Цвайбелростбратен: Сочно австрийско пържено стек с карамелизирани лукови рингове
Цвайбелростбратен, традиционно австрийско ястие, комбинира наситените вкусове на сочен говежди стек с хрупкаво пържени лукове. Тази рецепта представлява плътно, вкусно ястие на масата, идеално за специални поводи или уютна вечеря. Богатият сос и карамелизираните лукови рингове се преплитат, за да създадат незабравимо гастрономично изживяване.
Съставки:
За стека:
– 4 говежди стека (рам или гръб, около 1 инч дебелина)
– Сол и черен пипер на вкус
– 2 супени лъжици растително масло
– 2 супени лъжици масло
За луковото покритие:
– 3 големи лука, нарязани на тънки филийки
– 2 супени лъжици брашно
– 1 чаша растително масло (за пържене)
За соса:
– 1 супена лъжица масло
– 1 малък лук, наситно нарязан
– 1 супена лъжица брашно
– 1/2 чаша говежди бульон
– 1/2 чаша сухо червено вино
– Сол и черен пипер на вкус
– Щипка паприка
Инструкции:
1. Пригответе луковото покритие:
– Нарежете луковете на тънки резенчета и ги обелете в брашното докато се покрият добре.
– Загрейте растителното масло в дълбока тиганка на средна температура.
– Когато маслото е горещо, добавете луковете и ги пържете, докато станат златисто кафяви и хрупкави, около 7-10 минути.
– Извадете пържените лукове от маслото и ги подправете на хартиени кърпи за отцеждане. Оставете настрана.
2. Сгответе стека:
– Подправете стековете със сол и пипер от двете страни.
– В голям тиган загрейте растителното масло на средно-висока температура.
– Добавете стековете в тигана и гответе за 3-4 минути от всяка страна за средно прекарано месо или до желаната степен на прожареност.
– Извадете стековете от тигана и ги оставете топли.
3. Пригответе соса:
– В същия тиган добавете маслото и нарязания лук, гответе докато лукът стане прозрачен.
– Посипете брашното върху лука и разбъркайте добре, гответе още 1-2 минути, за да премахнете суровия вкус на брашното.
– Постепенно добавете говеждия бульон и червеното вино, постоянно разбърквайки да предотвратите сгъстяването.
– Оставете соса да къкри до сгъстяване, около 5-7 минути.
– Овкусете със сол, пипер и паприка на вкус.
4. Сервирайте ястието:
– Подредете приготвените стекове върху сервизна чиния.
– Излейте соса върху стековете.
– Подменете с хрупкавите лукове.
Сервирайте този вкусен Цвайбелростбратен с пюре от картофи, спецле или свежа зелена салата за пълноценно ястие. Насладете се на богатите вкусове и приятните текстури на това класическо австрийско ястие.
