Joe Roshkovsky
Джамбалая: Вкусно криолско оризово ястие, комбиниращо пикантно колбас, сочно пилешко месо и сочни креветки
Джамбалая е традиционно криолско ястие от Луизиана, което перфектно съчетава ароматите на колбас, пиле и креветки в наситено и удовлетворително ястие. Подправено с криолско подправка, това оризово ястие внася топлина, пикантност и дълбок вкус, който говори за южно уютно хранене.
Съставки:
За криолската подправка:
– 2 с.л. паприка
– 1 с.л. чесънов прах
– 1 с.л. луков прах
– 1 с.л. сушен риган
– 1 с.л. сушен чемшер
– 1 с.л. черен пипер
– 1 с.л. бял пипер
– 2 ч.л. кайенско червено чили
– 2 ч.л. сол
За Джамбалая:
– 1 с.л. зехтин
– 1 фунт колбас „андуй“, нарязана
– 1 фунт пилешки бутчета без кост и кожа, нарязани на кубчета
– 1 голям лук, наситно нарязан
– 1 зелен пипер, нарязан на кубчета
– 1 червен пипер, нарязан на кубчета
– 3 стръка целина, нарязани на тънко
– 4 скилидки чесън, пресовани
– 2 чаши дългозърнест бял ориз
– 1 кенче (14 унции) нарязани домати
– 4 чаши пилешки бульон
– 1 фунт големи креветки, почистени
– 2 лаврови листа
– 1 ч.л. сос „Уорчестър“
– 1/4 чаша настърган магданоз, за поръсване
– Чушка сос, за сервиране (по избор)
Инструкции:
1. Пригответе криолската подправка: В малка купа смесете всички съставки за подправката. Разбъркайте добре и оставете настрана.
2. Подскаржете колбаса и пилето: Загрейте зехтина в голям тиган или холандски фурни, поставен на средно-голям огън. Добавете нарязаната колбас и пържете, докато побелят, около 5 минути. Извадете колбаса с кочанче и оставете настрани. Добавете нарязаното пилешко месо в тигана и гответе, докато побелят, около 5-7 минути. Извадете пилето и оставете с колбасата.
3. Задушете зеленчуците: В същия тиган добавете нарязания лук, зеления и червен пипер, и целината. Гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат, около 5 минути. Добавете пресния чесън и гответе още 1-2 минути, докато даде аромат.
4. Добавете ориза и доматите: Подправете белия дългозърнест ориз и гответе около 2 минути, за да се запече. Добавете нарязаните домати с соковете им и разбъркайте.
5. Смесете всичко заедно: Прибавете приготвената колбаса и пиле в тигана. Излейте пилешкия бульон, добавете лавровите листа и соса „Уорчестър“. Добавете 2 супени лъжици от криолската подправка (подправете на вкус) и доведете сместа до кипене.
6. Варете джамбалаята: След като заври, намалете огъня на слаб и покрийте тигана. Оставете да ври 20-25 минути, или докато оризът омекне и попие почти всичката течност. Разбърквайте от време на време, за да предотвратите захващането на ориза за дъното на тигана.
7. Сварете креветките: Когато оризът почти е готов, подредете креветките в тигана, покрийте и гответе още 5 минути, или докато креветките придобият розов цвят и се сварят.
8. Подправете и сервирайте: Извадете лавровите листа и ги изхвърлете. Разбъркайте настъргания магданоз и сервирайте горещата джамбалая. Добавете чушка сос, ако желаете по-остър вкус.
Научете вашата домашна джамбалая с кус кус или зелена салата за пълноценно, наситително ястие!
