Seweryn Dominsky
Гъбен ризото
Това кремаво и уютно гъбено ризото е класическо италианско ястие, богато на ароматни вкусове и идеално за уютна вечерна вечеря. Арборио ориз, бавно готвен с гъби, чесън и пармезанов сирене, резултира в ситна храна, подходяща за любителите на гъбите.
Съставки:
– 1 1/2 чаши арборио ориз
– 8 чаши зеленчуков или пилешки бульон
– 2 чаши гъби, нарязани (кремени, бутони или смес)
– 1 малка глава лук, фино нарязана
– 3 скилидки чесън, нарязан
– 1/2 чаша сухо бяло вино
– 1 чаша пармезаново сирене, настъргано
– 2 с.л. зехтин
– 2 с.л. масло
– Сол и черен пипер на вкус
– Свеж нарязан петрушка (за гарниране)
Инструкции:
1. Приготвяне на бульона:
– В среден тиган, доведете зеленчуковия или пилешкия бульон до леко кипене. Поддържайте кипенето през целия процес на готвене.
2. Приготвяне на гъбите:
– В голям тиган, загрейте 1 с.л. зехтин на средно висока температура.
– Добавете нарязаните гъби и ги задушете, докато зачервят и всяка течност изпари (около 5-7 минути). Подправете с малко сол и черен пипер.
– Извадете гъбите от тигана и ги оставете настрана.
3. Приготвяне на основата за ризото:
– Със същия тиган, добавете останалия зехтин и 2 с.л. масло. На средно ниска температура, задушете финозърния нарязан лук, докато стане мек и стъклест (около 5 минути).
– Добавете нарязания чесън и гответе още една минута, докато задраска.
4. Готвене на арборио ориза:
– Добавете арборио ориза в тигана и разбъркайте, за да покриете зърната с масло и масло.
– Гответе ориза за около 2 минути, докато започне да се оцаква незначително.
5. Деглазирате с вино:
– Изсипете сухото бяло вино и разбъркайте, докато течността е почти погълната от ориза.
6. Добавяне на бульона:
– Започнете да добавяте топлия бульон, по една залъчка, разбърквайки постоянно. Изчакайте да се погълне почти напълно преди да добавите следващата залъчка.
– Повтаряйте този процес, докато оризът стане кремав и „ал денте“ (около 18-20 минути).
7. Смесване с гъбите:
– Разбъркайте покачените гъби отново.
– Добавете настърганото пармезаново сирене, разбъркайте докато се стопи и се впопие напълно.
– Подправете със сол и черен пипер на вкус.
8. Поднасяне:
– Поднесете ризотото горещо, гарнирано с пресен нарязан петрушка и поръсено с допълнително пармезаново сирене, ако желаете.
Насладете се на това богато и ароматно гъбено ризото, истински уютно и вкусно ястие, което подчертава земния аромат на гъбите във всяка кремава хапка.
