Mariusz Lewandowski
Вкусен корейски кимчи с ярки зеленчуци
Кимчи е традиционно корейско ястие, приготвено от ферментирани зеленчуци, предимно китайски зеле и корейски ревени, с различни подправки. Известен е с характерния си вкус, хрупкава текстура и забележителен дълбок вкус, създаден чрез ферментация. Кимчито е богато на пробиотици и витамини, което го прави не само вкусно допълнение към всяко ястие, но и полезно.
Съставки:
– 1 средно голямо китайско зеле, около 2 фунта
– 1/4 чаша морска сол
– 5 чаши вода
– 1 средно голяма корейска ревен, настъргана на резенчета
– 4 стръка зелен лук, нарязан на парчета от по 2.5 см
– 1 средно голяма морков, настъргана на резенчета
– 1 супена лъжица настърган джинджифил
– 5 скилидки чесън, настърган
– 2 супени лъжици корейски червени чили флейкове (гочугару)
– 1 супена лъжица рибен сос (по избор за вегетарианци)
– 1 супена лъжица соев сос
– 1 супена лъжица захар
Инструкции:
1. Подгответе зелето: Нарежете китайското зеле на четвъртинки по дължина, след което го нарежете на парчета с големина на един залък. Поставете зелето в голяма купа и добавете морската сол. Забъркайте зелето в солта, докато се покрие добре. Оставете го да седи за 1-2 часа, като го обърквате от време на време, за да се разпредели солта равномерно.
2. Изплакнете и отцедете: След като зелето омекне, изплакнете го обилно със студена течаща вода, за да отстраните излишната сол. Отцедете добре и оставете настрани.
3. Подгответе зеленчуците: В отделна купа смесете настърганата корейска ревен, зеления лук и моркова. Добавете настъргания джинджифил и чесън.
4. Направете чили пастата: В малка купа смесете заедно корейските червени чили флейкове, рибия сос (по избор), соевия сос и захарта, за да направите гъста паста. Регулирайте количеството чили флейкове според вашето желание за острота.
5. Смесете всички съставки: Добавете отцеденото зеле в купата със зеленчуците. Изсипете чили пастата отгоре и с помощта на ръцете си (носете ръкавици, за да защитите кожата си) разбъркайте всичко добре, за да се уверите, че зеленчуците са добре покрити с пастата.
6. Напълнете кимчито: Напълнете купата с кимчи сместа тясно в чисто, вакуумирано стъклено бурканче или ферментиращ контейнер. Натиснете здраво, за да премахнете въздушни джобове и уверете се, че маринадът покрива зеленчуците.
7. Ферментация: Оставете купата на стайна температура за 1-2 дни, за да започне процесът на ферментация. Може да искате да поставите тавичка под купата, за да уловите всяко преливане. След 1-2 дни прехвърлете купата в хладилника. Кимчито ще продължи да се ферментира и развива вкус с времето.
8. Научете се: Кимчито може да се консумира свежо, но най-добре вкусът му се развива след като е имало време за ферментация. Опитайте го след седмица, за да видите какво вкусно и ароматно сте приготвили. Поднасяйте го като предястие или го включете в други рецепти за още повече вкус и пикантност.
Тази домашна рецепта за кимчи предлага перфектен баланс на пикантни, кисели и ароматни вкусове, идеален за добавяне на пикантност към всяко ястие.
