Вегански салат от киноа с печени зеленчуци

Вегански салат от киноа с печенo зеленчуци

Този вегански салат от киноа с печени зеленчуци е хранително и здравословно ястие, което е перфектно за здравословно хранене. Той е наситен, пълен с хранителни вещества и експлодира с изобилие от аромати от печени зеленчуци, свежи подправки и кисело лимоново винегрет. Идеален за обяд, вечеря или като гарнитура, този салат е наситен и невероятно питателен.

Съставки:
За салатата:
– 1 чаша киноа
– 2 чаши вода или зеленчуков бульон
– 1 червен пипер, нарязан
– 1 жълъд пипер, нарязан
– 1 тиквичка, нарязана
– 1 червен лук, нарязан
– 1 чаша череши, разполовени
– 1 чаша краставица, нарязана
– 1/2 чаша нарязан пресен магданоз
– 1/4 чаша нарязан свеж мента
– 1/4 чаша нарязан зелен лук
– 1 кенче (15 унции) настъргани наденици, отцедени и изплакнати
– Зехтин за печене
– Сол и черен пипер на вкус

За лимоновия винегрет:
– 1/4 чаша зехтин
– 2 супени лъжици свеж лимонов сок
– 1 скилидка чесън, настърган
– 1 чаена лъжичка Дижонска горчица
– 1 чаена лъжичка кленов сироп или агаве нектар
– Сол и черен пипер на вкус

Инструкции:

1. ####### Предварително загрейте фурната си на 200°C (400°F).

2. ####### В среден тенджер поставете киноата и водата (или зеленчуковия бульон). Загрейте на средно силен огън, след което намалете до минимум, покрийте и оставете да къкри за 15 минути или докато киноата се сваля и водата се абсорбира. Разкарайте с вила и оставете настрана да се охлади.

3. ####### Докато киноата се вари, разпределете нарязаните пипери, тиквичка и червен лук върху тава за печене. Полейте със зехтин и подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте, за да се покрие равномерно и разпределете в един слой. Печете в предварително загрята фурна за 20-25 минути или докато зеленчуците са меки и леко карамелизирани, като разбърквате на половина печенето.

4. ####### В голяма чиния смесете сварената киноа, печените зеленчуци, черешите, краставицата, магданоза, ментата, зеления лук и настърганите наденици.

5. ####### В малка чаша разбъркайте всички съставки за лимоновия винегрет до добро смесване.

6. ####### Изсипете дресинга върху салатата и разбъркайте нежно, за да покриете всичко равномерно.

7. ####### Опитайте и коригирайте подправките със сол, черен пипер или лимонов сок, ако е необходимо.

8. ####### Поднесете салатата веднага или я охладете за час, за да се смесят вкусовете и поднесете студена.

Този вегански салат от киноа с печени зеленчуци е вкусно и освежаващо ястие, което е наситено и пълно с ярки вкусове. Насладете се на него като пълно ястие или го сервирайте с любимото си главно ястие.