Биряни: Ароматно индийско сладкорезно ястие с подправки, месо и зеленчуци
„`html
Биряни е вкусно и ароматно оризово ястие, което има своите корени в индийския субконтинент. Това е едно тенджерено ястие, което комбинира ароматен басмати ориз със смес от подправки, нежно месо (или зеленчуци) и понякога изсушени плодове и ядки. Традиционно биряни се нарежда с мариновано месо и ориз, след което се готви бавно, за да се сливат вкусовете заедно.
Съставки:
- 2 чаши басмати ориз
- 500г пиле, агнешко месо или зеленчуци (по ваш избор)
- 1 голям лук, нарязан на тънки филии
- 3 домата, нарязани
- 1 чаша обикновен кисело мляко
- 2 чаени лъжици прясно смляно смляно джинджифил-чесън паста
- 1/4 чаша нарязани мента листа
- 1/4 чаша нарязани магданоз листа
- 2 чаени лъжици биряни масала
- 1 чаена лъжица куркума
- 1 чаена лъжица чили пулвер
- 1/2 чаена лъжица гарам масала
- 3-4 супени лъжици слънчогледово масло или гхи
- Нишесте от шафран, потопени в 2 супени лъжици топло мляко (по избор)
- Сол на вкус
- Цели подправки: 4-5 гвоздики, 1 пръчка канела, 3-4 зелени кардамонови струи, 2 лаврови листа
Инструкции:
- ***Измийте и намокрете ориза***: Измийте басмати ориза под студена вода, докато водата стане прозрачна. Намокрете ориза във вода за около 30 минути, след което го отцедете.
- ***Мариновайте месото***: В голяма купа смесете месото с киселото мляко, джинджифил-чесън пастата, биряни масалата, куркумата, чили пулвера и солта. Оставете да маринова поне 30 минути (или през нощта в хладилника за най-добри резултати).
- ***Пригответе лука***: Загрейте 2-3 супени лъжици масло или гхи в голям казан. Добавете нарязания на тънко лук и гответе до златисто. Извадете половината от пържения лук и настрани за украса.
- ***Гответе месото или зеленчуците***: В същия казан добавете маринованото месо или зеленчуците и гответе на средно огън, докато станат нежни и се сварят. Добавете нарязаните домати и гответе докато омекнат.
- ***Сложете биряни***: В друг голям казан, загрейте вода до кипене. Добавете целите подправки и намокрения ориз. Гответе, докато оризът е на 70% готовност (трябва още да има леко кътанче). Оцедете ориза.
- ***Сглобете***: В казана с готвеното месо или зеленчуци, сложете частично сварения ориз отгоре. Посипете с пържен лук, мента, магданоз и шафрановото мляко, ако използвате. Можете също така да поръсите с малко гхи отгоре за повече богатство на вкуса.
- ***Изпечете биряни (Dum готвене)***: Покрийте казана с плътно покритие или запечатайте с алуминиево фолио. Гответе на слаб огън за около 20-25 минути, за да се смесят вкусовете и оризът да се приготви напълно.
- ***Поднесете***: Нежно разплазете биряни с вилица. Поднесете топло, украсено със заделения пържен лук и салата или свежа салата.
„`
The source of the article is from the blog newyorkpostgazette.com