Seweryn Dominsky
Автентичен марокански тажин с агнешко, кайсии и наденици
Мароканският тажин с агнешко, кайсии и наденици е сочен гуляш, който улавя вибриращата и ароматна същност на мароканската кухня. Този ястие комбинира сочно агнешко, сладки кайсии, издръжливи наденици и смес от подправки, забавно приготвени до съвършенство в традиционен тажин гъсто дъно. Поднесен с пухкав кускус или хрупкав хляб, това е пищен угощение както за очите, така и за небцето.
Съставки:
– 2 либри (900 г) агнешко рамо или крак, нарязани на големи парчета
– 2 супени лъжици зехтин
– 1 голям лук, нарязан на фини парчета
– 3 скилидки чесън, настъргани
– 1 чаена лъжичка смлян джинджифил
– 1 чаена лъжичка смляна канела
– 1 чаена лъжичка смлян кимион
– 1 чаена лъжичка смлян кориандър
– 1 чаена лъжичка смлян куркума
– 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
– 1/2 чаена лъжичка смляна паприка
– 1/4 чаена лъжичка шафранови нишки, намачкани в 2 супени лъжици топла вода
– 150 г сушени кайсии, нарязани наполовина
– 1 консерва (15 унции / 425 г) наденици, отцедени и изплакнати
– 480 мл пилешки или говежди бульон
– 1 супена лъжица мед
– 1 супена лъжица доматено пюре
– Сол на вкус
– Свеж копър или магданоз за поръсване
– Подправени бадеми за поръсване (по избор)
Инструкции:
1. Загрейте зехтина в голям тажин или тежкодънна тенджера на средно топло. Добавете парченца агнешко и ги зачервете от всички страни, което би отнело около 6-8 минути. Извадете агнешкото от тенджерата и го оставете настрани.
2. В същата тенджера добавете нарязания лук и гответе до омекналост и златист цвят, около 5 минути. Добавете настъргания чесън и гответе още минута, докато истински ухае.
3. Върнете агнешкото в тенджерата с лука и чесъна. Добавете смлян джинджифил, канела, кимион, кориандър, куркума, черен пипер, паприка и шафрановата вода. Разбъркайте добре, за да покриете агнешкото и лука с подправките.
4. Добавете сушените кайсии и надениците в тенджерата, разбъркайки ги нежно с агнешкото и подправките.
5. Изсипете пилешкия или говежди бульон, след което добавете меда и доматеното пюре. Подправете със сол на вкус.
6. Доведете сместа до леко кипене. Намалете огъня на ниско, покрийте с тенджерата с капак и гответе бавно около 2 до 2,5 часа, или докато агнешкото е нежно и вкусовете са се слили.
7. Проверявайте от време на време за достатъчно течност. Ако изглежда твърде сухо, добавете още малко бульон или вода.
8. След като агнешкото е готово, опитайте и коригирайте подправката при необходимост.
9. Поднесете мароканския тажин с агнешко топъл, поръсен с пресен копър или магданоз и подправени бадеми по желание. Поднесете го с кускус, ориз или хрупкав хляб за пълноценно ястие.
Насладете се на ароматните и богати вкусове на този марокански класически деликатес с вашето семейство и приятели!
