Joe Roshkovsky
Удоволствие от Джамбалая: Сърцевината на Креолското Комфортно Ястие
Джамбалая е класическо ястие от сърцето на каджунската и креолската кухня в Луизиана. Това вкусно ястие на една тава комбинира аромати на димена суджукче, нежно пилешко месо и скариди със светата троица на каджунската готварска култура – червени чушки, домати и лук. С перфектно съчетание от подправки, ориз и допир на домати, това ястие носи топлина и удовлетворение на масата.
Съставки:
– 450 г пилешки бутчета без кожа, нарязани на парченца
– 450 г димена суджук домате, нарязан
– 450 г сурови скариди, без черупки и очистени
– 2 с.л. зехтин
– 1 голям лук, нарязан на кубчета
– 1 зелен червен пипер, нарязан на кубчета
– 1 голям стрък целина, нарязан на кубчета
– 4 скилидки чесън, нарязани
– 1 консерва (400 г) нарязани домати
– 200 г дълъг зърнест ориз
– 480 мл пилешки бульон
– 1 ч.л. паприка
– 1 ч.л. сушен чубрица
– 1 ч.л. сушен риган
– 1/2 ч.л. чили
– 2 лаврови листа
– Сол и черен пипер на вкус
– 60 г нарязан пресен магданоз
– 60 г нарязани зелени лукчета
Инструкции:
1. Запържете месото
В голям тиган с дебело дъно или гювече загрейте 1 супена лъжица зехтин на средно ниво. Добавете пилешкото месо и гответе, докато се зашари от всички страни. Извадете пилешкото месо и го отложете отстрани.
2. Гответе суджуците
Добавете нарязания димен суджук в тигана и гответе, докато стане зашарен и леко хрупкав. Извадете суджука и го отложете заедно с пилешкото месо.
3. Запържете Зеленчуците
Добавете останалата супена лъжица зехтин в тигана. Добавете нарязания лук, червения пипер и целината. Гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат и лукът стане прозрачен, около 5 минути. Добавете нарязания чесън и гответе още една минута, докато изпарат аромата си.
4. Комбинирайте Съставките
Върнете пилешкото месо и суджука в тигана. Разбъркайте нарязаните домати, ориза, пилешкия бульон, паприката, чубрицата, ригана, чилия, лавровите листа, солта и черния пипер. Запалете.
5. Щедро варете
Намалете огъня на ниско, покрийте и варете около 25-30 минути или докато оризът се свари и повечето от течността се абсорбира. Разбърквайте от време на време, за да предотвратите прилипването на ориза към дъното на тигана.
6. Добавете Скаридите
След като оризът е мек, нежно приберете скаридите. Покрийте и гответе още 5-7 минути или докато скаридите придобият розовата си цвят и станат непрозрачни.
7. Поднесете
Извадете лавровите листа. Посипете нарязания свеж магданоз и зелените лукчета върху джамбалаята. Поднесете топло и се насладете на богатите, утешителни вкусове на този креолски класически ястия!
Джамбалая е перфектно за събирания, семейни обеди или когато усетите нужда от вкус на Ню Орлийнс. Това е ястие, което обединява всички със своите силни и вкусни аромати.
